吐司麪包記

吐司麪包記錄
450g吐司模

用料  

吐司麪包記的做法  

1. 除黃油外材料混合，水的添加視混合後的麪糰情況，先加入多半，不要一次全加完，以防麪糰太溼不好揉。揉至拉出厚膜，即擴展階段，加入黃油揉至不易破的薄膜，即完全階段。

2. 揉好的麪糰蓋保鮮膜，進行一次發酵，我是放入蒸箱，最低溫度30度1小時，發酵至2-2.5倍大，按壓不粘手不回縮。

3. 一發好的麪糰輕柔取出（切勿蠻力拉拽，以免破壞筋性）按壓排氣，不用揉，分三等份，直接一次擀卷。

4. 鬆弛20分鐘，二次擀卷。入吐司模。

5. 二發，36度一至一個半小時，至模具8.9分滿。期間烤箱預熱。

6. 烤箱中下層180度40-45分鐘，期間上色滿意加蓋錫紙

7. 到時間取出模具，震下四周，趁熱脫模，側躺晾涼。

小貼士

1，麪粉量250，全部高粉或全麥混合。
2，液體量（雞蛋+水）視粉類而定，全部高粉的液體150左右，加全麥的液體量要增加，因爲全麥吸水量大。
3，一發後不需揉麪，此時麪糰很鬆弛，容易擀卷。