手揉巧克力蔓越莓軟歐

晚上十點半纔開始做，用的冷藏發酵法

用料  

手揉巧克力蔓越莓軟歐的做法  

1. 除蔓越莓、黃油外的所有材料混合，使用揉搓法和摔打法揉至擴展階段，加入黃油，繼續揉搓均勻，摔打到完全階段

2. 我每次都揉不到完全階段，揉15分鐘就不想揉了，哈哈，上圖這就是極限了，但是沒關係，照樣能做出好吃又蓬鬆的麪包哦！

3. 低於28度的室溫一發，（現在是秋天，室溫發酵正好，夏天我放冰箱冷藏發酵的），到手指蘸乾麪粉不回縮不塌陷即可，大概一個小時，忘了拍圖，用以前的頂一下

4. 取出麪糰時用塑膠鏟或刮刀輕輕刮出來，不要用力扯出來，保證麪包皮還是那個一發的表皮，這是麪包蓬鬆的關鍵哦！大面團輕拍排氣，排出大氣泡

5. 等分成四等分，邊角往下折，儘量不破壞表皮的情況下輕輕揉圓，這樣外層面包皮可以裹住氣體，是麪包蓬鬆的關鍵一步！鬆弛20分鐘

6. 麪糰光滑面朝下（還是不破壞那個初始表皮）兩邊對摺成橄欖形，蓋保鮮膜放烤箱發酵功能，35到38度發酵40分鐘，沒有發酵功能的在烤箱下層放一碗六七十度的溫水，營造發酵氛圍

7. 時間不充裕的可以蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜，第二天拿出來常溫回溫半小時再烤，這次做的太晚，用的就是冷藏發酵法，低溫長時間發酵麪包麥香更濃更香！但是整形會不太立體

8. 烤箱預熱175度，烘烤15到18分鐘，視烤箱情況適當調整時間

9. 從側面捏一下面包，快速彈起就是好了，熟練了就可掌握時間咯！出爐～