蔓越莓巧克力軟歐

食譜坊烤箱食譜 3.21W

看了吳克己老師的冥想法國麪包，也想做個，就選了個法式軟麪糰來做了份，口感還不錯。
在低油低糖的麪糰中加入了可可粉，同時裹入了巧克力豆，輔以橙皮丁解膩，添加了蔓越莓酸甜的口感讓孩子更喜歡。

用料

高筋麪粉（波蘭酵頭）	90克
水（波蘭酵頭）	90克
酵母（波蘭酵頭）	1克
高筋麪粉（主麪糰）	160克
低筋麪粉（主麪糰）	50克
可可粉（主麪糰）	15克
酵母（主麪糰）	2克
細砂糖（主麪糰）	10克
鹽（主麪糰）	4克
牛奶（主麪糰）	154克
黃油（主麪糰）	15克
老面（可不加）	60克
老面
高筋麪粉(老面)	100克
水(老面)	64克
酵母(老面)	1克
鹽(老面)	2克
餡料
蔓越莓幹(餡料)	45克
耐高溫巧克力豆(餡料)	30克
橙皮丁(餡料)	15克

蔓越莓巧克力軟歐的做法

提前一天製作波蘭酵頭和老面，波蘭酵頭調好的麪糊是溼溼的，室溫放至明顯有變大放進冰箱冷藏過夜，第二天使用，成熟的波蘭酵頭是充滿了氣體的，表面是有明顯的凸起的，如果中心回凹就表明，有點熟過頭了；老面的材料只要打成團，無干粉，不要求出膜即可，28度環境下進行一次發酵，發酵完成後排氣，根據需要分小塊冷藏，冷藏可以放三天。
準備麪糰所用到的材料，圖中我所用的是鮮酵母，用量是乾酵母的3倍，混合材料的時候，老面可以切小塊，波蘭酵母要整體一次性倒入，不用扯小塊。
除黃油和鹽其他材料揉至出筋，能拉出膜
添加軟化好的黃油和鹽
揉至能拉出有韌性的薄膜
準備夾餡所用到的材料，蔓越莓幹也是提前一天洗淨泡軟，使用前用廚房紙吸乾表面水份
均勻裹入餡料
28度環境下發酵60分鐘
取出翻面
繼續在28度環境下發酵30分鐘
檢查發酵狀態，基本不回縮即可
根據自己的想法分割滾圓，靜置20分鐘，滾圓要求是將麪糰的收口全部收起來，收口捏好。可以是圓的，爲了方便下一次的整形，滾成橢圓也是可以的
整形，根據自己的喜好整成圓的，三角的都可以
直接做長條形，橄欖形，都可以，整形完成放入35度的環境下發酵至兩倍大，可以放杯溫水用以調節增加發酵環境的溼度
發至兩倍大。發酵完成的麪糰是挺立的，及時將烤箱上下火210預熱
篩粉，割包
繼續是割包，按自己喜歡的割就好，不用太多刀
放中下層，上下火190度烤17分鐘左右
出爐
放晾架上冷卻至手溫裝袋密封儲存
整形，割口都沒要求的，自己喜歡就好