軟綿綿醇香蛋奶吐司

這款吐司的主要特點是用了兩顆蛋黃。
蛋黃在吐司中有非常大的作用：
1.蛋黃中的胡蘿蔔素能夠讓麪包上色更好，看着更誘人；
2.蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，可以讓麪糰中的水分和油脂更好的結合，從而增強麪糰的柔軟度和延展性。
尤其是第2點作用，從成品可以明顯感受到：爆發力好&非常柔軟。

雖然含水量70%，但是因爲液體部分有大量牛奶，所以麪糰操作起來不是很粘手。

配方用料可以做兩個450克吐司模具的量。

用料  

軟綿綿醇香蛋奶吐司的做法  

1. 將除鹽和黃油之外的所有材料低速混勻轉高速打至粗膜。

2. 加入黃油和海鹽。

3. 低速將黃油和海鹽揉勻轉高速打至完全擴展階段。
   

4. 打好的麪糰溫度一定要保證在26～28度之間。
   ❤️面溫非常重要！一定不要過低或過高！
   🌟可以透過冷凍原材料、冷凍打面鉤，綁冰袋等各種辦法降低面溫。

5. 將打好的麪糰整理光滑密封28度開始發酵。

6. 發酵至2.5倍大，手指蘸乾粉戳洞不塌陷不快速回縮就是發酵好了。
   🌟發酵主要看狀態，發酵時間只作爲參考。
   我發酵了80分鐘左右。

7. 案板撒薄粉，將麪糰倒出按壓排氣。

8. 將麪糰平均分成六等份。

9. 滾圓，28度密封鬆弛20分鐘。

10. 將鬆弛好的麪糰輕拍排氣，輕輕擀開，拍掉邊緣大氣泡。
    🌟操作時可以用少許手粉防粘。

11. 翻面輕輕捲起。

12. 依次將六個麪糰第一次擀卷完成，繼續28度密封鬆弛20分鐘。

13. 將鬆弛好的麪糰進行第二次擀卷。
    和第一次擀卷一樣，先拍掉大氣泡，擀長。
    🌟操作時可以用少許手粉防粘。

14. 翻面後輕輕捲起。

15. 依次將六份麪糰進行第二次擀卷完成，按照接口同一個方向入模。

16. 36度密封發酵至九分滿。

17. 入爐烘烤。
    按照自己烤箱以往的溫度和時間烘烤就好。
    我的是三能低糖吐司盒，37L小烤箱最下層，上火一直保持130度，下火前十分鐘180度，中間十分鐘170度，最後十分鐘160度。僅供參考。

18. 烘烤結束，出爐震出熱氣，晾至手溫密封儲存。

小貼士

1.一定要保證麪糰出缸溫度在26～28度；
2.如果鹽是粗粒的最好研細一些以便面團快速吸收。