黑芝麻糊黑麥雞蛋肉鬆海苔麪包

是的，最近和肉鬆海苔幹上了，同樣還有黑芝麻糊。前者是我最近買的，後者是剩下的需要清倉。

用料  

黑芝麻糊黑麥雞蛋肉鬆海苔麪包的做法  

1. 雞蛋，馬克發麪粉，黑麥粉，白糖，酵母，鹽。攪拌，揉成團。蓋蓋兒放冰箱，冷藏發酵，5～6小時。

2. 取出室溫回溫，發酵兩倍。
   加黑芝麻糊粉，約2g酵母，揉出膜。
   中間酌情加牛奶或水，調整面團使容易出筋。
   加油揉出有勁的膜。

3. 發酵30分鐘。分8份，分別滾圓。蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘～20分鐘。
   等待時，取適量椰蓉海苔肉鬆混合拌勻。千島醬擠到碗中，找出硅膠刷備用。

4. 把鬆弛好的小麪糰壓扁（擠出大氣泡），擀成長橢圓，刷一層千島醬，然後鋪上海苔肉鬆椰蓉，從上到下捲起，滾長。排入墊了硅油紙的烤盤。

5. 放烤箱發酵20分鐘，撒粉，割口。實驗性的在部分割口上擠點番茄沙司。放回烤箱再發酵10分鐘。

6. 沒經預熱，直接開180／180℃開烤。沒盯着，發現時溫度升到240℃。調低上下火，160／160℃，實測溫度200左右，20分鐘改十幾分鍾。最後的烤箱溫度160℃。

7. 本次揉麪，發酵掌握的還都不錯。烤出來的是圓滾滾的胖子。

小貼士

1.冷藏發酵後，麪糰撕／切小塊。更易於接下來揉麪。
2.加入黑芝麻糊粉時不應該加冷牛奶／水調和，化不開反而結團。直接撒粉到麪糰裏就好。
3.可以不割口。