波蘭種白吐司250g麪粉量

之前發了一個波蘭種白吐司300g麪粉量的配方，這裏補一個250g的配方做個記錄。方便以後自己再做。

用料  

波蘭種白吐司250g麪粉量的做法  

1. 詳細用量見圖

2. 先製作波蘭種

3. 發至表面有很多大氣泡，就發酵好了

4. 依次加入主麪糰除鹽和黃油之外的所有材料，廚師機攪打至擴展階段

5. 到擴展階段後，後鹽後油法，先加入鹽慢速一分鐘混合均勻，再加入黃油，先慢速再高速打至麪糰光滑

6. 達到完全擴展階段

7. 注意面溫不要超過26度。摔幾下整圓室溫發酵

8. 45分鐘左右發至兩倍大

9. 把麪糰排氣、分割、再滾圓

10. 室溫鬆弛15分鐘後整形

11. 擀長卷起，這次我偷懶，用的是一次擀捐的手法

12. 三個一組放入吐司模具中，二發至九分滿，表面噴水刷蛋液都行

13. 這個配方蛋液多，爆發力很強

14. 風爐150度30分鐘左右，平爐180度35分鐘上色蓋錫紙

15. 震出熱氣脫膜

16. 側躺着晾涼再翻過來

17. 記錄過程下次再做帶蓋的

小貼士

麪粉吸水性不同，水量要相應調整哦