超級鬆軟的棗泥吐司(冷藏發酵)

週末炒了點棗泥，我立刻做了這個心念已久的棗泥麪包，太鬆軟了，滿滿的幸福感。因爲加了老面的緣故，放了三天依舊很鬆軟。由於時間緊張，我採用了隔夜發酵，二次發酵也是依靠室溫緩慢進行，這款佛系的棗泥吐司很適合沒有大塊時間的上班族或者寶媽。

用料  

超級鬆軟的棗泥吐司(冷藏發酵)的做法  

1. 烤完是這樣的。這個方子的酵母我用的是活性乾酵母。

2. 中種材料混合成團，揉成厚膜，套上塑料袋，冰箱隔夜冷藏發酵。發酵好的中種能看到清晰的麪筋。

3. 牛奶和雞蛋混合好放在冰箱冷凍一小時。取少量預留的常溫牛奶融化酵母，把主麪糰的麪粉，白砂糖，鹽，奶粉，還有剪碎的中種老面混合，再放入牛奶和雞蛋，再加入融化的酵母，用橡皮刮刀或者手混合均勻成一個鬆散的團。

4. 放入kitchen aid 廚師機裏面用2檔攪拌15分鐘左右成粗糙的麪糰，如果難以成團就放入冰箱冷藏15分鐘。冷卻後轉4檔打5分鐘出厚膜，加入切成丁的黃油4檔打10分鐘出手套膜。

5. 雖然過程很漫長但是最終會打出手套膜。我的有點打過了。如果廚師機發熱可以用冰袋冷卻。 整個和麪過程麪糰溫度不能高於27度，溫度高了立刻放到冰箱冷藏一會。

6. 麪糰蓋蓋子室溫發酵。或者放到冰箱裏冷藏五個小時左右。

7. 麪糰發酵至2.5-3倍大，我家廚房溫度是20度左右，冬季溫度低可以把烤箱開30秒鐘關閉，再把麪糰放進去發酵。冷藏發酵如果在冰箱裏沒發起來就在室溫繼續發酵。

8. 手上粘少許麪粉，把發酵好的麪糰拿出來排氣，擀成一個大片，一半塗上薄薄一層棗泥。注意要留邊緣。

9. 摺疊起來把邊捏緊。旋轉90度再擀成長條，注意寬度要略窄於吐司模具的長度。

10. 面片一遍卷兩卷，另一邊劃道道，並且按照一個方向旋轉麪條。

11. 旋轉好所有的麪條以後把面片捲起來放入吐司盒子，吐司盒子蓋上蓋子，室溫二次發酵，

12. 我家廚房的溫度20度左右，溼度能達到50%。發了六小時到八分滿，按下去不會立刻彈回來也不會一直凹下去不起。

13. 塗上薄薄的全蛋液，烤箱預熱到180攝氏度，烤35分鐘，烤了10分鐘上色以後蓋錫紙繼續考。

14. 切開是這樣的，香氣四溢。

小貼士

大多數吐司教程都是很嚴謹的，這個棗泥吐司的製作卻非常弟佛系，操作的過程中要看麪糰本身的狀態而不是卡死一個時間，我家溫度低，所以可以大膽的在室內慢慢發酵，要根據自己家的情況和吐司狀態來判斷每個步驟是否結束。還有廚師機揉麪令人感到很漫長，要注意控制溫度不要太高，如果打面超過四十分鐘還沒有出膜那就放到冰箱裏冷藏發酵吧。