摩卡酸奶冰淇淋流心吐司｜好吃到哭的卡仕達流心餡

放涼之後的摩卡酸奶卡仕達真的就是在吃冰淇淋吧！這個餡料真的是憑着自己的喜好口味隨便做的，好吃到哭泣，幸好我控制住了自己沒有在做的時候就偷吃一半～

⚠️材料約 750g吐司*1

若製作450g吐司所有材料的數值清減少1/3，即乘以0.66即可

用料  

摩卡酸奶冰淇淋流心吐司｜好吃到哭的卡仕達流心餡的做法  

1. 這次分享一款特別好吃的流心摩卡酸奶卡仕達

2. 放涼之後就是冰淇淋的味道哦

3. 先製作流心餡：
   
   1顆蛋黃+10g糖粉+7g玉米澱粉，攪拌至無干粉，
   然後加入100g酸奶，繼續攪勻

4. 隨後加入2g濃縮咖啡粉，倒入鍋內小火加熱至糊化

5. 最後加入20g牛奶巧克力和15g黃油，攪拌順滑即可
   

6. 開始製作麪包體：
   
   主麪糰所有的材料混合（鹽和黃油除外），揉至初步擴展

7. 加入鹽和黃油，揉至完全擴展

8. 將麪糰揉光滑放入發酵盒中進行第一次發酵，溫度28，溼度75%，天氣比較熱，發40分鐘即可

9. 發酵完畢後將麪糰排氣，等分三份，滾圓，用保鮮膜包好鬆弛15分鐘

10. 鬆弛完畢，取一個劑子擀成長方形，擠上一條流心餡

11. 仔細包好，捏緊捲起

12. 三條都卷好，編三股辮

13. 放入吐司盒進行最終發酵，溫度33，溼度80%，發一個小時左右，發酵的同時預熱烤箱上下火175度

14. 發酵至9分滿，表面刷一層全蛋液

15. 不帶蓋放入烤箱下層烘烤，中途加蓋錫紙.烤箱溫度175，烘烤36分鐘

16. 震出熱氣脫模即可晾涼切片

17. 真的太好吃了 😋

小貼士

⚠️注意事項：

1⃣️這隻吐司的水量不是很高，但是很有韌性，支撐力強，這樣流心的吐司也不會塌陷.

2⃣️流心餡不要貪圖低卡就不放黃油，不然流速太快沒法凝固.

3⃣️麪糰收口一定要捏緊捏緊，不然烤的時候就爆漿了.