香提玉棗吐司

這款吐司少油少糖且果香濃郁，口感細膩，使用了紅糖營養提色，老面的添加不僅提升了麪包體的嚼勁，還能延緩麪包的老化。
此方用了冷藏鬆弛的方法，狀態好掌握，且只需一次成型，操作簡單，相當快手，快來試試吧～做前請先看下方小貼士哦～😁

用料  

香提玉棗吐司的做法  

1. 提前一天準備餡料：                                       我使用的是羌棗，去核後剪成小塊，加入提子乾一起，用清水沖洗一下；                       加入可以淹沒它們的牛奶浸泡，密封好冰箱冷藏一夜備用。泡果乾的牛奶第二天會用來和麪，不會浪費，我濾出的牛奶是65克。

2. 提前一天製作紅糖水：                                   麪糰部分中的紅糖和熱水混合成紅糖水，攪拌時注意不要有結塊的紅糖，要保證全部融化掉；放涼後裝入密封容器入冰箱冷藏一夜備用。第二天使用時，我的紅糖水的重量爲89克。

3. 揉麪桶中放入鮮酵母，加入泡果乾的牛奶65克，純牛奶35克，先攪勻一下；           再放入高筋粉，老面，最後倒入紅糖水，開啓低速混合後，再開高速打面至8成筋後加入鹽和黃油。

4. 加入鹽和黃油的麪糰先低速攪拌至黃油被完全吸收後，開高速打至10成筋。

5. 打好的麪糰面溫不能超過26度，密封好後室溫鬆弛30分鐘，再轉冰箱冷藏鬆弛60分鐘。

6. 鬆弛麪糰的時間我們來製作餡料：過濾出的浸泡果乾加入紅糖拌勻，再加入核桃拌勻後密封備用。

7. 取出鬆弛好的麪糰

8. 光滑面朝上擀開成長方形，注意擀開的寬度不要超過吐司盒的寬度；                               翻面並固定好底端；                                       均勻的鋪上餡料，並用手輕輕壓一壓，四周不要鋪。

9. 將麪糰自上而下捲起，捏緊收口及兩側。

10. 麪糰表面噴水，滾勻事先準備好的黑白芝麻。

11. 放入吐司盒，麪糰發酵至與模具等高即可，提前上管165度下管215度預熱烤箱。

12. 上管160度下管210烤制42分鐘，烤制時間和溫度請根據自家烤箱脾氣調節。

小貼士

關於水量：我覺得水量不算大，沒有把握的先預留10-20克。

關於鮮酵母：使用乾酵母的，用鮮酵母量的1/3即可。

關於老面：老面的配方：高筋粉100克，水68克，乾酵母0.5克，鹽2克；揉製成光滑的麪糰後密封室溫放置兩個小時，後轉冷藏12小時，可以一次多做一些，放冷凍備用，使用時提前取出解凍即可。

關於紅棗：建議使用羌棗，肉質較爲緊實一些，浸泡之後不會影響口感。

關於提子乾：任何種類的葡萄乾都可以，我用的是青提幹。

關於核桃：核桃可以掰成小塊後，烤箱150度烤幾分鐘，不烤也沒關係，一樣好吃。