提子吐司，黃提奶油閃亮吐司

好久沒有分享食譜了，因爲最近太忙了，但是一直記得有好東西要跟你們分享！
這個吐司的特點就是組織特別好，尤其切面，只要你做成功了切出來的切面都很美，非常適合強迫症去做。
麪粉的話推薦大家用鳥越純芯，這款吐司我爲什麼給它起名叫閃亮吐司？就是有的做的好的真的會有發光的感覺，這個麪粉做出來還是很驚豔的，對組織要求高的一定要試試，我最近很愛的一款麪粉，非常適合做吐司。

配方可製作450克兩個量，新手可減半。

用料  

提子吐司，黃提奶油閃亮吐司的做法  

1. 先來做波蘭種，這個需要提前一天製作
   配方中的所有配料放入容器用手持蛋抽攪拌均勻即可，攪拌好後是非常濃稠的麪糊狀態，蓋住保鮮膜先在28度環境下發酵30分鐘左右看到麪糊中有泡泡並且略微鼓起後放入冰箱冷藏發酵，12小時後可以用，48小時內必須用完，並且整個過程要在冰箱放置。
   

2. 黃提幹，也叫葡萄乾，是新疆的一種提子品種，某寶搜尋（樹上熟黃提子乾）就能買到，有點發黃，很甜很甜，口感溼潤不幹，其它品種葡萄乾也可以代替
   80克果乾加20克白葡萄酒或者黑朗姆，或者你喜歡的其它果酒，總之要泡一下，大概泡一晚上再用，泡好後果幹吸滿酒水，但又沒有多餘的酒水留在碗中，這樣的效果最完美。

3. 現在來開始主麪糰製作了，先看看配料
   

4. 把除了黃油，鹽，葡萄乾之外的所有配料放入打面機（包括波蘭種）低速攪拌成團

5. 加入鹽繼續低速攪拌均勻後開中高速

6. 打至厚膜狀態後加入軟化的黃油，需要低速慢慢揉進麪糰。

7. 黃油要是軟化的，加入黃油的時候麪糰一定是光滑可以拉出厚膜的狀態，不可以過早加入黃油，否則出膜會非常慢。（打面可以參考我以前的視頻課程）

8. 繼續打至可以拉出這種延展性非常好的光滑薄膜，最後加入泡好的提子乾攪拌均勻即可出缸。

9. 取出放入烤盤平鋪，放入發酵箱進行一發，一發溫度28度，溼度75～80%，發酵約60分鐘左右，發酵好後手指頭戳洞不回縮不塌陷。

10. 發酵好的麪糰平均分割成6個麪糰，用手抓圓，放入28度發烤箱繼續鬆弛發酵20分鐘。

11. 取出鬆弛好的麪糰拍扁排氣，翻過來 ，拉成正方型，先折下來三分之一，再折下來成長條狀。

12. 中間不需要鬆弛，直接整形，用擀麪杖擀成長23釐米，寬7釐米的長條後捲起。

13. 放入450克吐司盒模具進行最後發酵，溫度35度，溼度75%左右發酵約50～60分鐘（學會看狀態）。

14. 大約7～8分滿，這個麪包不能發太高，因爲麪糰量大，發太高了會有沉積，可以比平常做的吐司發酵矮一點，發酵好蓋住蓋子進行烘烤。

15. 溫度：
    1、家用層爐上火210，下火210，烤30分鐘。
    2、因爲每個人的爐子不一樣，普通家用烤箱可以參考你平時烤吐司的溫度時間。
    3、風爐（例如EAT610）150度30分鐘。

16. 出爐了，這種大圓角涼了之後很好看哦！

小貼士

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