小餐包一盤(冷藏中種法)
我就三烤盤，長帝31L烤箱自帶的，8寸方型的，還有一個長金盤。每次看人家的都是28*28，折算累死我啦。就記錄這麼一個配料簡單隨意，效果又還挺好的菜譜啦😄
用料
| 中種材料 | |
| 高筋麪粉 | 235克 |
| 耐高糖酵母 | 4.5克 |
| 水（或牛奶+水） | 162克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 180克 |
| 雞蛋+水 | 75克左右(一個雞蛋，其餘用水/牛奶補充) |
| 奶粉 | 18克 |
| 糖 | 75—90克（加果乾或火腿可低糖些） |
| 鹽 | 4.5克 |
| 無鹽黃油 | 45克（調低了含油量） |
小餐包一盤(冷藏中種法)的做法
中種材料混合，揉成團，不用出膜。保鮮袋裏倒點油，把麪糰放保鮮袋裏，擠掉空氣，放冰箱冷藏過夜。(冬天天氣冷，可以先放室溫半小時後再轉入冰箱)據說中種三天內用都可以，我一般都是隔天就用啦。
在盆裏稱除黃油外所以主麪糰的材料，再把中種切小塊放入，揉成團，揉到拓展，再加黃油，揉到完全出膜。我有時候喜歡加些葡萄乾，蔓越莓，火腿丁或者亞麻籽之類的東西，就在出膜後揉進去就行啦。
![小餐包一盤(冷藏中種法)的做法步驟圖 第2張]( "小餐包一盤(冷藏中種法)的做法步驟圖 第2張")
面團團成團，表面覆蓋東西不要風乾了，放鬆20分鐘，我有時時間緊就直接操作啦。稱重，分割爲20小個。排金烤盤中。
![小餐包一盤(冷藏中種法)的做法步驟圖 第3張]( "小餐包一盤(冷藏中種法)的做法步驟圖 第3張")
烤盤放烤箱中發酵，天冷放熱水，天熱放冷水。發酵到1.5倍大。烤盤，水拿出來，烤箱上下管預熱180度。預熱充足後開烤，以我家烤箱，大概18分鐘左右。這個真的得看各家的烤箱咯，請各自把握😁
![小餐包一盤(冷藏中種法)的做法步驟圖 第4張]( "小餐包一盤(冷藏中種法)的做法步驟圖 第4張")
