戚風土司

用料  

戚風土司的做法  

1. 土司：
   高筋粉150g
   雞蛋液20g
   牛奶85g
   橄欖油20g
   細砂糖30g
   乾酵母2g
   鹽1g
   戚風：
   雞蛋3個
   細砂糖50克
   牛奶35克
   玉米油30克
   低筋粉50克

2. ⒈  把主料中的橄欖油，牛奶，細砂糖，鹽，雞蛋液放入麪包桶
   

3. ⒉  倒入高筋粉和乾酵母，啓動和麪鍵
   

4. ⒊  直到揉出擴展階段，我用東菱DLTM018揉了20分鐘左右
   

5. ⒋  取出一半面團加入抹茶粉揉勻
   

6. ⒌  把抹茶麪團和包麪糰都放入麪包桶內，中間隔着一張油紙，啓動發酵鍵
   

7. ⒍  大約一小時後發酵到了兩倍大小，手指戳下去不反彈
   

8. ⒎  取出排氣揉圓
   

9. ⒏  把白麪團和抹茶麪團擀開成一樣大小的長舌狀，白麪團上放入蜜豆
   

10. ⒐  抹茶麪團蓋上白麪團，排壓實排氣:我的有個地方沒排完就鼓了起來
    
    

11. ⒑  細細捲起放入麪包桶發酵至兩倍大小
    

12. ⒒  麪糰發酵好後
    

13. ⒓  這個時候開始準備做戚風外層，先把蛋黃和牛奶，玉米油混合均勻，再篩入低筋麪粉，翻拌均勻至順滑的飄帶狀
    

14. ⒔  細砂糖分三次加入蛋白內打發至硬性發泡
    

15. ⒕  取1/3蛋白放入蛋黃糊輕柔翻拌均勻
    

16. ⒖  翻拌均勻的麪糊再倒入剩餘的蛋白內，翻拌均勻
    

17. ⒗  倒入麪包桶內，蓋住麪包胚，輕震幾下震出大氣泡，放入麪包機內，啓動烘烤鍵，中度燒色烘烤65分鐘即可
    

18. ⒘  成品出來因爲麪包桶是不粘的，所以不能倒扣，所以會少少許的回縮，但是口感影響不大，味道還是很不錯的。如果用烤箱請換中下層165度烤制50分鐘