抹茶紅豆歐包

來自德州農民的配方。書中製作要點應該是錯了。
ē

用料  

抹茶紅豆歐包的做法  

1. 把酵頭中所有材料混合，蓋上保鮮膜 靜置12小時，至明顯膨脹。（酵頭中乾酵母是1/16小勺，原書上是稱量1/4小勺溶於40g水，取10g酵母液的方法。我覺得太精確也未必是什麼好事吧，小手一抖憑感覺倒了一點）

2. 12小時後 混合主麪糰中的高粉跟水靜置半小時（浸泡）

3. 再將鹽、乾酵母、酵頭、蜂蜜、抹茶粉（反正除了小蜜豆全都混起來揉麪）我比較懶用廚師機揉的，中速3分鐘。最後把蜜豆加進去，用手揉勻就好啦。

4. 室溫下發酵兩倍大，時間因爲室溫會有變化就不按着書上來了。（發酵期間每隔半小時摺疊麪糰一次）一共三次，最後一小時不用疊。

5. 整形，喜歡什麼形狀就整什麼形狀，最後發酵到7、8分的程度就好。（寧可不到也不能過頭）

6. 發酵同時將烘焙石板、一個烤盤放入烤箱最高溫度預熱至少40min。

7. 將麪糰放入烘焙石板上230度烤15分鐘同時在預熱的烤盤上倒半杯開水。
   15分鐘到了拿出烤盤 繼續25～30min
   就ok啦

小貼士

割包的時機就是放入烤箱前，麪糰表面噴水，撒粉 割包。前一天記着拍照片的 第二天做的時候把拍照這個事情忘到哪去都不知道了 下次做的時候再補吧。