德國鹼水面包/普雷節/中國結/繡球/紅豆鹼水棒/五股辮/六股辮/鹼水球

Brezen──鹼水面包（又稱扭結麪包），據說13世紀，因爲咖啡店烘焙小學徒的失誤，將鹼水當成糖水刷在了麪包上。這個小小的失誤，讓人們品味到鹼水面包比甜味麪包更爲好吃，於是很快鹼水面包在德國傳播開來。鹼水面包在保持美味的同時，它還是一種健康的食物，因爲鹼水面包在製作過程中，材料只有簡單的水粉糖鹽等基礎材料，不會加入其他輔料，可以說是最樸實的健康食物，不用擔心卡路里的多少。另外，它的鹼性可以平衡人們身體內的酸鹼度，也許正是因爲這一點，啤酒和鹼水面包才能走到一起，成爲絕佳的伴侶。
這款的口感外面脆脆的，內芯有嚼勁。鹹鹹的口味兒。吃膩了甜麪包，嚐嚐這個也是不錯的選擇，配上一杯啤酒，你懂的，很棒的

用料  

德國鹼水面包/普雷節/中國結/繡球/紅豆鹼水棒/五股辮/六股辮/鹼水球的做法  

1. 全部材料放到廚師機或者打面機攪拌打出如圖示狀態。有彈性厚膜就行

2. 均勻差不多80克一個麪糰。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛20分鐘

3. 取出麪糰，擀麪杖擀長，捲起，搓長，兩段稍細

4. 交叉

5. 
   整形後的麪糰放冰箱冷藏或者冷凍30分鐘。
   目的是爲了下一步浸泡鹼水溶液好操作，麪糰不容易變形

6. 提前製作好鹼水溶液，把冷藏好的麪糰放進去，正反面各30秒。此時的麪糰就像泥鰍一樣，滑不溜秋的。用橡皮手套好操作些。也可以用不鏽鋼漏勺。

7. 放入烤盤，割一道口子，5-6毫米深，注意切口，如果黏合在一起要用刀片分開，要不然烘烤之後就不會爆口。撒上大顆粒海鹽
   
   我用風爐溫度是170度20-25分鐘左右。烘烤上色滿意就可以。
   
   如果是上下管的平爐烤箱。建議溫度上火220度，下火175度，20分鐘左右，溫度僅供參考，烘烤上色滿意基本上就可以了。

8. 出爐冷卻
   

9. 做成這種小的也可愛的哦（這種是60克麪糰）

10. 還有一種編法。取麪糰，每個50克。揉成60釐米長的長條。一共五根。

11. 按照五股繩的編法，把它編成辮子。製作過程中沒拍什麼照片。下一次補上，不太懂得，可以百度搜一下五股繩編法。

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13. 辮子編好之後，兩邊搓細，然後和最開始那個紐結編法一樣。這種就不要割口子了。

14. 冷凍30分鐘之後，泡鹼水。烘烤

15. 烘烤後成品

16. 喜歡吃蜜豆的也可以包入蜜豆

17. 搓成短棍的形狀。泡鹼水後，割兩刀，撒上炒熟的奇亞籽

18. 好看又有食慾，有沒有~

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20. 掛起來即使不吃都是美美的。

21. 也可以變成六股辮，還是每個麪糰50克。

22. 室溫發酵30分鐘之後，泡鹼水烘烤。

23. 也可以搓成長棍形，裏面可以包紅豆，或者選擇不包，然後泡鹼水後，剪成麥穗形狀烘烤

24. 這個是包紅豆的麥穗。

25. 這個是沒有包紅豆的麥穗。
    

26. 或者擰成愛心形狀，或者直接一個圓球裏面包一些奶酪，用剪刀剪十字開花，做成奶酪鹼水球。
    同樣的鹼水面團，我們可以根據自己的喜好和創意變換出不同的造型。

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29. 或者發揮你的創意，編出各種你想要的形狀，比如這個中國結。中國元素和德國麪包的結合也很有意思

30. 另外一種中國結。

31. 繡球

32. 中國結

33. 中國結

34. 繡球

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38. 課堂花絮

39. 花絮

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41. 課堂作品

42. 50克麪糰，包上黃芝士片，泡鹼水後剪刀剪十字，烘烤，可愛好吃的鹼水球就完成了，芝士流出來類似熔岩火山，很有食慾~

43. 鹼水棒

44. 多變的鹼水棒