簡直是神仙麪包🧀️奶酪榴蓮軟歐包水合法手揉超詳

食譜坊麪包 1.48W

🍞全宇宙最好吃沒有之一⚠️
可能只有一個缺點😂就是成本高
全家一致好評，自己做過幾遍，調整好了細節，分享給大家😁
最近還學了水合法揉麪發酵，果真省了很多時間，很適合夏天做包的方法。
全程純手工，拍照拍視頻不易，製作過程中偶見綠色麪糰，那是之前拍的，寶寶們看方法就好😂
本方面團可做最多八個麪包，再多的話個頭就很小了，不推薦。
麪糰是含水量高的麪糰，揉的初期會覺得很黏糊，請堅持✊不要嫌棄😂揉好了的話延展性超好，最後包餡拉扯特別容易，封口粘得很牢，不易露餡兒。

用料

高筋麪粉	300克
牛奶	160-180克
鹽	1克
酵母	3-4克
黃油	25克
細砂糖	40克
全蛋	25克或1個
奶粉（可不要）	15克
內餡
奶油奶酪	180克
榴蓮泥	200克

簡直是神仙麪包🧀️奶酪榴蓮軟歐包水合法手揉超詳的做法

水合法：提前一天晚上把麪糰和好，用刮刀拌至無干粉，像照片那樣，但酵母、鹽、黃油不要放⚠️蓋保鮮膜入冰箱冷藏。牛奶不要一下加到180克，麪粉吸水性不一樣，我用的王后硬紅高筋，如果蛋只加25克，牛奶要180；如果全蛋，牛奶160足夠。蛋和牛奶要配比着加，不要一下子把蛋和牛奶都加到最大的量。奶粉可不加，但我每次都有放，如果把牛奶換成水了，那奶粉不能少。最好放牛奶，麪糰會更香，我感覺延展性和黏性也更好。改成水的克數就更要自己慢慢試着來。現在的麪糰應該看上去要有點溼漉漉粘粘的就對了！切忌太乾！囉七八唆一堆，都是我的心得😂這個麪糰是百搭的，我最愛的配方，實驗了N次😛
奶油奶酪在做的當天提前半天拿出來軟化。做包當天早上或下午把冷藏麪糰取出來，不要超過24小時，有人說最多可以冷藏兩天，我最多冷藏了20小時，很可以，最少也要一夜。加酵母、鹽，這步忘記拍。鹽和酵母不要碰到，可以把麪糰挖兩個洞分別放進去，開始揉。我的手法反正像洗衣服😂水合法麪糰剛從冰箱取出時，會覺得硬，很正常，不要加水或牛奶，除非是冷藏前水分就沒有加夠。揉着揉着就會發現，很容易就拓展了，第一次做的時候很驚喜。
介個亞子就可以加黃油了，此麪糰的顏色請自動忽略謝謝😂
分兩次像介個亞子包入黃油，繼續揉。油會黏在墊子上，不管它，一直揉很快就融合進麪糰了。
黃油融合好的狀態就是麪糰變得光滑一點，更細膩。現在摔打它，也可以用拳頭揉，總之就是各種虐😂很解壓
繼續忽略這個顏色😂揉到這樣拉出長長的一片薄膜就很可以了，發酵成功的話，麪包就會蓬鬆柔軟，不用介意手套膜，畢竟是手揉，不要折磨自己😂水合法能縮短之前一半的揉麪時間，本宮已心滿意足。
見證奇蹟的時刻🧙‍♀️麪糰白了，哈哈哈哈哈皮一下。把麪糰整好如圖，蓋保鮮膜發酵大約90-120分鐘。冬天記得酵母多一點，不然很難發。
同一個時間內，水合法麪糰我感覺不會像原來發得那麼胖，但也是成功的，內裏組織更細膩。手指戳下去這樣就完全好了👌大概1.5-2倍大。
麪糰倒出來排氣，小拳拳使勁捶打吧，先捶一個餅，再用擀麪杖加持，摺疊擀，繼續摺疊擀，怎麼折沒關係，排到沒有大氣泡就行了，唯一一點就是不要揉麪。
稱一下總重量，要做幾個算一下單個重量。
用秤子分好麪糰，蓋保鮮膜鬆弛15-30分鐘（鬆弛就是不要動它們）。照片上是分了八個的，分六個也很推薦。
鬆弛的時候來做餡，奶油奶酪要軟化到介個亞子才行
榴蓮泥我買的現成的，品質不錯，很香甜，無添加，不用再加糖。沒有榴蓮泥的寶寶，買來用勺子壓爛也可。不夠熟的榴蓮可以加點糖，餡的味道可以自己嘗，奶油奶酪和榴蓮的比例也可以自己掌握，總量那麼多就行了。二者混合攪拌。
拌成這樣均勻的狀態，這步要花點時間，奶油奶酪要拌到幾乎沒有什麼顆粒。隔着屏幕都聞到了香氣😋
鬆弛好的小麪糰正反兩面都擀，擀成醬，大概14*10釐米左右，這是做八個包的，如果做六個，這個尺寸要再大點。其餘麪糰記得蓋保鮮膜⚠️
餡放中間，可以包挺多的，不好稱，自己大概在餡盆裏劃一劃分一分。麪皮周圍可用大拇指按壓。
兩個字：包緊！隨你捏，這個方子的麪皮非常好扯易黏，沒有方法，整這樣捏死就行了😄翻過來放烤盤上。
包好了蓋保鮮膜，準備二次發酵。原諒我手殘黨，每個都長得不一樣😂忽略角落那個，是給某個不吃榴蓮的人準備的
烤盤放烤箱上層，下面放盆熱水♨️營造溫暖溼潤的二發環境。這時候烤箱千萬別啓動啊！！！但門要關上😂需要30-60分鐘，看溫度。麪糰變1.5-2倍大即可，不好判斷的話，覺得明顯蓬起來了加上時間到了就可以。
用篩子灑高筋麪粉（分量外），每個包表面劃一個曲線，再用尖嘴剪刀這樣傾斜着剪出小刺，看我這手抖的快抽筋的亞子😂就知道一邊拍一邊剪有多難爲自己。烤箱預熱180度。
不要剪太深，怕爆餡，不剪也省事，看自己喜歡了😘放進烤箱中層170-180度15-20分鐘左右，各人烤箱不同，沒法統一，烤的時間很短，不要離開，時時觀察，表面金黃即成。
飽滿又柔軟的包包😋
餡多到快爆炸💥所以餡的克數我已經按最多的量來寫了，再加就要變爆漿麪包😂濃濃奶酪香配着榴蓮的香甜軟糯😋神仙口感