入門奇妙貝果世界—基礎鹹貝果&甜貝果

我
做貝果的同學
傲嬌的吃，傲嬌的活
想要用一百種貝果來俘獲你的心

今年年初第一次接觸貝果，從此便一發不可收拾的愛上了這款圓圓的麪包圈，它低糖低油的本質與我的健康烘焙的觀念一拍即合，於是去學習了藤田千秋老師的鹹貝果和甜貝果，在此結合自己的烘焙經驗，與大家分享貝果製作的小知識，歡迎大家圍觀交流

關於貝果的一切
發源于波蘭，由紐約傳遍美國，現成爲一款極具人氣的日式麪包，在藤田千秋老師的手中演變成如今外酥內軟的口感，一個優秀的貝果在於充分揉麪，加之短暫的發酵，成就蓬鬆的狀態

貝果小貼士：
最佳食用時間：
所有面包均爲無防腐劑，零添加的天然產品
，由於貝果所含水分和油分很少，在儲存過程中會越來越硬，所以建議收到後立即食用，常溫可密封儲存2-3天

儲存方法：
如須長時間儲存，請分別用保鮮膜獨立包裹，再統一密封后放入冰箱零度以下冷凍，可儲存3-4周，2-4攝氏度左右會加速麪包老化，影響口感，不建議冷藏

加熱、翻烤
1、烤箱/麪包機回溫法：自然解凍或微波爐解凍至八分熱（注意過度加熱會變硬），無需預熱烤箱，220度 五分鐘 即可恢復外酥裏糯的口感
2、平底鍋加熱法：室溫解凍15分鐘，表面噴水，平底鍋小火加熱五分鐘，注意翻面，防止糊鍋

—————————————————————————我將會在下廚房與大家分享一系列關於各式美味貝果製作的方法，陸續更新菜譜，期待大家的收藏與關注

如果你想要與我交流貝果製作過程中遇到的問題，可以在我的下廚房主頁添加微信好友或私信微博
我的一些家庭手工烘焙之作可以在微店：傲嬌公社 Tsundere Commune 中購買
其中包括各式貝果及中西式點心、麪包

ps：我並不是全職經營微店，只因自己瘋狂愛好烘焙，家人朋友給予好評，於是有心分享給更多的人，沒有專業的烘焙技術，發此貼一方面是自己做筆記另一方面交流烘焙經驗，雖然本少女不是玻璃心，但也請大家勿噴啦，謝謝～

此方用量可做直徑9cm大貝果3個 或直徑6cm貝果8個

下廚房已有關於貝果整形超詳細的帖子 如： 和視頻__weibo__6.9.1__iphone__os9.3.4&from=1069193010&fid=1034%3A7c52a0faa05c5d1a38f9bd218a0f240e和無接縫貝果整形大法： 所以不再做過多重複的說明 只是我的貝果配方不一樣 個人覺得吃起來口感更鬆軟 貝果方子很多 大家可以一一嘗試 選擇自己喜歡的

最後要說的就是 這個菜譜會不斷更新噠 直到做出最棒的貝果～

用料  

入門奇妙貝果世界—基礎鹹貝果&甜貝果的做法  

1. 混合砂糖、鹽和水

2. 高筋麪粉、酵母粉和水充分融合，攪拌至無干粉，將麪糰移至面板進行揉麪，用掌根推壓面胚，從自己一側推向外側再返回，重複多次，揉大概七八分鐘，使麪糰初步產生面筋後加入黃油塊繼續揉麪五分鐘，直至麪糰光滑，歸攏成團，達到擴展狀態（拉伸有薄膜，薄膜破口處成細鋸齒狀）即可 ps：個人力度不同，揉麪時間長短不同，此步驟也可直接用廚師機代替

3. 將麪糰分成三等份或六等份，分別按壓摺疊面胚兩次，在手心拉伸整形成團，接口向下

4. 麪糰蓋上保鮮膜或茶巾，休息十分鐘

5. 將醒好的面胚壓平，如圖摺疊三層，壓扁卷緊，防止空氣進入

6. 所有面胚擀成條狀，按順序擺放，接下來按照擀成條狀的順序開始造型，大貝果擀成20cm條狀，小貝果15cm
   ps：請按順序進行操作，防止麪糰的先後完成時間間隔過長

7. 將擀好的面胚一段拉伸 弄平，另一端細一些，將細的一端拿起塞入平的一端，深入3-4釐米，包住收口，捏緊閉合，拉伸成環狀，整理光滑

8. 大小貝果分別放在剪成12cm或9cm的方形烘焙油紙上，蓋上保鮮膜，烤盤架在熱水盆上，靜置20分鐘，夏季可室溫放置，冬季延長10分鐘（此時烤箱預熱210度）

9. 以1升水加三勺糖的比例準備一鍋糖水，煮開後轉小火，保持咕嘟冒泡的狀態，將面胚連同油紙一同放入鍋中，兩面各煮30秒（煮的過程中油紙會自然脫落）用漏勺撈出面胚，瀝乾水分，放在鋪了油紙的烤盤上

10. 放入預熱至210度的烤箱中烘烤，大貝果烤25分鐘，小貝果烤17-18分鐘

11. 餘熱會使貝果變硬，烤好的貝果需要立即放在晾曬網上進行冷卻

12. 補一張標準證件照

小貼士

1、根據各種品牌的麪粉吸水性不同，可能需要做5-10g左右的調整，建議使用日清高筋麪粉，我用的是俄羅斯雪兔高筋粉。貝果的面胚比通常的麪包硬一點，初學者應準備稱量用水，便於瞭解麪糰硬度
2、由於貝果的面胚較硬，容易乾燥，所以要儘量快速的進行操作
3、煮貝果也可使用清水，但糖水煮出的貝果更加有光澤，口感更好
4、煮貝果的時間越長，烤出來的表皮越硬，請注意控制時間