黑麥肉鬆貝果（黑芝麻貝果/紅豆貝果）

第一次做貝果哈哈哈
直接高難度三種餡加原味的！

用料  

黑麥肉鬆貝果（黑芝麻貝果/紅豆貝果）的做法  

1. 水合法。加入除了酵母和黃油以外所有材料。揉成團放冰箱冷藏12h。
   早上準備一下餡料。
   黑芝麻最簡單的就是黃油加黑芝麻粉加蜂蜜。
   紅豆就提前用紅糖水煮好加蜂蜜。
   海苔肉鬆就是現成的了。

2. 貝果的麪糰確實偏幹。沒有機器的我手揉困難，所以我決定也用水合法做哈。第二天再拿出來。（一晚上就出薄膜了。）
   這個時候可以想想做原味的還是加餡哈。
   我決定做原味，肉鬆和芝麻海苔三種的。

3. 3g酵母用一口水化開，把麪糰鋪開均勻塗抹。然後揉搓進去，動作輕柔一些哈。

4. 貝果不求手套膜，口感是有韌勁的，所以出膜就行。差不多了就加黃油進去。

5. 最後差不多這樣就行啦。延展性好，薄膜有鋸齒破洞。大家可以比我這個膜薄的更均勻一些。

6. 一發一定要到位。1小時28℃兩倍大！

7. 分劑子75g左右一個。鬆弛15分鐘。這個時候準備撕好烘焙紙墊貝果。
   介紹一下貝果整形手法兩種。

8. 第一種@芥末的小廚房。直接戳一個洞洞。

9. 第二種捲起來。

10. 這個適合包餡。收口捏緊。

11. 有點醜哈哈哈第一次做。

12. 二發32℃30分完成。最後十幾分鍾煮紅糖水準備煮貝果。紅糖水燒開以後轉小火，要開不開的感覺嗷。
    第一次還挺激動，希望別失敗哈。
    因爲發酵好的貝果在水裏是漂起來噠。

13. 烤箱預熱。
    同時準備油紙。油紙託貝果一起丟進去嗷。然後每面煮20. 30s左右翻面，撈出來。

14. 烤箱中下層210℃15到20分鐘。後面可以開熱風上色。
    才煮好的貝果皺巴巴不要緊，後面一烤就鼓起來啦。

15. 你看鼓起來啦。超級漂亮！記得下管的溫度要調低一些。上200下190。

16. 成品太棒了，有餡的可以直接吃，原味的切開做三明治也很不錯。
    無敵好吃，外殼硬脆內裏韌勁可口。

小貼士

二發時間短，貝果去發酵了就要準備煮紅糖水了，紅糖水快開了烤箱也要去預熱了。時間規劃好👌