超軟q彈湯種白吐司 非常詳細,新手不容易失敗
用料
高筋麪粉 | 200g |
雞蛋 | 60克 |
糖 | 20g |
酵母 | 6克 |
黃油 | 20克 |
鹽 | 1克 |
水 | 100克 |
低粉 | 50克 |
湯種 | |
高粉 | 17克 |
水 | 75克 |
超軟q彈湯種白吐司 非常詳細,新手不容易失敗的做法
製作湯種,材料丟入鍋中,小火攪拌成濃厚的漿糊,離火冷卻
將所有材料,除了黃油,鹽以外,包括湯種都丟入麪包機中攪拌,我是攪拌30分鐘後放黃油和鹽再攪拌15分鐘,達到完全擴展的程度。
烤箱設定28度 蓋上溫熱毛巾 進行發酵 一般是一個小時到一個半小時左右,如果溫度正確,一個小時的時候觀察下是否麪糰發酵成2倍大小,如果還差點再發半小時,基本ok
取出麪糰,分成3粉,蓋按壓麪糰排氣,上保鮮膜靜止20分鐘鬆弛。
鬆弛後 壓扁捲起來 想要什麼餡的在這個時候放,我做過花生醬的,豆沙的,流心芝士火腿的,都非常好吃,放入吐司盒。圖片裏就是流心芝士火腿的。
烤箱設定38度 毛巾放吐司盒邊上,發酵40分鐘到1個小時,等麪糰發到吐司盒80 90%滿就可以了
上下火170度 40分鐘 放底層,根據上色情況蓋錫紙。我家烤箱好像比較熱 以前用180度烤 表皮很老,170度正好。