燙種法 花樣小麪包

用料  

燙種法 花樣小麪包的做法  

1. 將燙種材料混合，刮刀拌均勻，涼透備用

2. 將主麪糰當中除黃油之外的所有材料，包括燙種部分，一起投入廚師機面桶中，揉至麪糰成以後，並稍有筋度的時候，加入軟化黃油

3. 繼續揉成可以拉出半透明的膜，即擴展階段

4. 將麪糰滾圓以後，放入發酵箱，設定溫度26度，溼度75，發酵至約2倍大，手指蘸乾粉挫洞以後，麪糰不塌陷不回彈，即發酵完成

5. 將麪糰平均分割成16份，每份約60克，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

6. 再一次同樣手法進行滾圓
   用小模具看準中心位置，壓下去
   爲了讓發酵以後紋路不會消失，可適當用力些，但不可用力過大，避免將麪糰切開啦

7. 8個一盤，預留足夠空間錯開擺入烤盤
   末次發酵，發酵箱設定36度，溼度75，35分鐘

8. 狀態基本是2倍大，噴水以後，撒粗粒砂糖

9. 放入高比克T45風爐烤箱
   提前預熱烤箱，設定160度18分鐘

10. 烘烤結束後出爐晾涼

小貼士

1，根據麪粉吸水性調整液體用量
2，我用的卡士100升發酵箱，發酵比較快，可以烤箱發酵，但記得放一碗溫熱水，增加溼度
3，用高比克風爐烤箱，溫度時間供參考，普通烤箱建議165度20到22分鐘