70%中種香蔥肉鬆吐司

此配方是來自啊嗚大神的≪料多多--肉鬆吐司≫，將其配方改成中種，並去掉老面。
啊嗚大神的配方一向大水量，初學者不建議做😂大家可以在主麪糰的水量中預留20克液體。

用料  

70%中種香蔥肉鬆吐司的做法  

1. 中種混合好，蓋好保鮮膜，室溫發酵30分鐘，挪冰箱冷藏室發酵至蜂窩狀。

2. 把中種剪成小塊，加入除了鹽和黃油的材料。揉成厚膜以後，再加入鹽和黃油。揉到出薄膜，破洞光滑就行。如圖👆

3. 鬆弛30分鐘

4. 分割成2份，滾圓鬆弛。大概20-30分鐘。遵循冬天長夏天短的原則。

5. 擀捲成長方形，如圖，然後放沙拉醬，放肉鬆，蔥，芝麻(今天忘記拍照，用以前的)

6. 對摺

7. 切等份，然後旋轉

8. 從沒斷的那頭往下卷，收口放底下

9. 二發，33度85%溼度。刷蛋液，然後撒一點蔥花和芝麻。放入已經預熱好的180度烤箱，30-35分鐘。看個人烤箱。顏色到了就蓋錫紙。

10. 拿出迅速震模具，倒出來晾涼。到溫熱時候拿盒子或者袋子包起來。

小貼士

1. 要想吐司長得高，就得揉出膜。
2. 麪糰最後溫度應該控制在24-26度以內最好，最高不能超過28度。室溫高，那就開空調吧。
3. 烤箱溫度和時間不是死的，平時怎麼烤的，這個也差不多烤。每個烤箱都不一樣的。