柔軟生吐司

三能吐司模具：

上下火180度預熱，實際溫度210°C，開關門放吐司盒會降溫30°C。

帶蓋吐司入烤箱後的實際烘烤溫度是180°C，一個吐司25～30分鐘，兩個吐司40分鐘。

不帶蓋吐司用上火140°C下火180°C，時間相同。

普通吐司（包括學廚）模具：

上下火150°C預熱，實際烘烤溫度130～140°C，時間相同。

用料  

柔軟生吐司的做法  

1. 黃油提前軟化（不是融化），用手指輕按的黃油是軟泥的狀態

2. 把所有材料（黃油➕鹽不放）放入攪拌缸，低速混合麪糰至無干粉後開高速打出厚膜（擴展階段）

3. 打出厚膜（擴展階段）後加入黃油➕鹽，低速混合麪糰至完全吸收後開高速打至出手套膜（完全階段）破口處光滑無鋸齒。
   測面溫（不超過28°C）

4. 一發：
   
   面團團圓進行基礎發酵至兩倍大。
   溫度26～28°C，（溼度無要求）
   （手指沾乾粉插進麪糰，洞口無回縮/底部輕微回縮）

5. 擀卷：
   
   分割麪糰130g6個，排氣滾圓，靜置鬆弛面10分鐘（擀卷時麪糰不回縮）
   第一次擀卷，靜置鬆弛10分鐘
   第二次擀卷，卷2～3圈，朝同一方向放入吐司盒，不用蓋蓋子進行二次發酵

6. 二發：
   
   溫度36～38°C溼度80％
   （方形吐司）帶蓋吐司發至7分滿
   （山形吐司）不帶蓋吐司發至滿模
   （發酵完成前10～13分鐘預熱烤箱）

7. 預熱烤箱：
   
   擰上下火190°C，10～13分鐘。
   
   （k41烤箱不是雙層玻璃，保溫差，開關門放模具也會進入冷空氣，溫度會驟降，會降到190°C左右）
   
   （山形吐司用擰下火180°C上火140°C預熱烘烤，時間一樣）
   
   烤制吐司：
   烤網下層，烘烤溫度180度，一個吐司25～30分鐘，兩個吐司40分鐘。

8. 取出摔模，倒出側躺晾涼至手溫後，裝入包裝袋保溼（放到第二天也柔軟的祕密）放入冰箱冷凍儲存，如果第二天吃就放冷藏。

小貼士

我放了葡萄乾。如果想放堅果或者葡萄乾，可以在出膜後，倒入廚師機裏，混合均勻即可。葡萄乾記得提前洗乾淨泡好。