抹茶草莓巧克力派

吃過好麗友的巧克力派的，就是我們熟悉的戚風蛋糕+棉花糖夾心+巧克力脆皮組成的。

今天餅餅給大家分享的豪華版，用手指餅乾的配方代替了戚風蛋糕，更加立體飽滿，而且還是抹茶味，減輕了巧克力的甜膩，中間是酸甜草莓奶油，這樣的搭配真的是絕絕子。



此方子來自｜趙大餅愛烘焙

用料  

抹茶草莓巧克力派的做法  

1. 製作草莓醬，草莓加入糖，中小火熬煮；
   加入檸檬汁，熬煮蒸發水分，直到濃稠；
   裝入已消毒的瓶子，密封冷藏儲存，一週內吃完

2. 【製作蛋糕胚】
   蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發

3. 打發至偏乾性發泡，小尖勾的狀態

4. 蛋黃打發顏色發白濃稠，這樣更容易和蛋清混合均勻

5. 蛋黃糊與蛋清，翻拌均勻；
   篩入低粉和抹茶粉，翻拌至看不見乾粉的狀態

6. 做好的麪糊是有一定濃稠度的，裝入裱花袋

7. 在烤盤上擠入圓圈，放入預熱好的烤箱，170度，烘烤22-25分鐘

8. 【夾餡】
   淡奶油加入細砂糖打發濃稠；
   加入適量草莓醬，打發均勻，裝入裱花袋

9. 【組合】
   一層蛋糕胚，擠上淡奶油，中間加入草莓醬

10. 再擠上淡奶油，放上另外一片蛋糕胚，放入冰箱冷凍20分鐘

11. 巧克力加入椰子油隔着熱水融化；
    用竹籤插入蛋糕胚，裹上一層巧克力

12. 表面可以加入蛋糕胚裝飾，放入冰箱冷藏1小時凝固

小貼士

1、可以用戚風蛋糕的配方嗎？
是可以的，可以用日常肉鬆小貝的蛋糕胚。

2、爲什麼巧克力要加入椰子油？
調節巧克力順滑並增加凝固速度，而且可以讓脆皮更有光澤。

3、用不完的巧克力脆皮可以裝入裱花袋，下次用來裹小方塊的蛋糕胚或冰淇淋淋面都是可以的

另外巧克力層可以選擇可可含量57%以上的黑巧克力，再加入少許椰子油，增加順滑度和凝固，而且還豐富了口感。