千層香芋派

用料  

千層香芋派的做法  

1. 去皮的香芋，切片蒸熟，切小丁。小盆中加入水、淡奶和白砂糖。加熱融糖。待糖融好後，加入香芋丁，小火加熱，這個時候可以試甜度。玉米澱粉加入少量涼水拌勻加入小盆中，攪拌均勻。小火加熱至餡料濃稠狀，關火放涼備用。

2. 黃油室溫軟化，麪粉、糖、鹽拌勻，揉至無干粉狀，加入揉麪用的24克黃油，揉至表面光滑。麪糰用保鮮膜包好，用擀麪杖擀成長方形送入冰箱冷凍20min左右。片狀黃油60克用保鮮膜包好，擀成13*13cm長方形，送入冰箱冷凍2min左右。

3. 麪糰擀成3毫米厚的長方形（大於24*36），在鋼尺輔助下，把邊緣切掉，得到24*36的規整的長方形酥皮，將酥皮分割爲12片12*6的小長方形。烤盤鋪上油紙，擺上6片酥皮，做爲派底，用叉子在上面扎滿小孔。另外6片酥皮用小刀在每一片酥皮上面斜切3/4道口（切透，記得在四周留一指的距離方便封口）

4. 將已經冷卻好的餡料用勺子舀到派底中央，將有3/4道口的酥皮放到頂層，四邊用叉子按壓成鋸齒狀，再用食指把四周壓實，以防露餡。烤箱預熱195度，20+5-8min，表面呈金黃色即可。