千層酥皮香芋派

用料  

千層酥皮香芋派的做法  

1. 黃油室溫軟化

2. 麪粉 糖 鹽拌勻，加入水，揉至無干粉狀

3. 加入揉麪的20g黃油，揉至麪糰較爲光滑

4. 麪糰用保鮮膜包好，擀成長方形，送入冰箱冷凍20min左右

5. 片狀黃油72g，用保鮮膜包好，擀成約13 *13cm的正方形，送入冰箱冷凍20min左右

6. 桌面，擀麪杖撒粉，麪糰擀開（長度至少爲黃油兩倍，寬度略寬於黃油）。包油

7. 麪糰擀長，疊成4折

8. 包保鮮膜冷凍20min左右

9. 重複步驟8、9

10. 麪糰擀成3min厚的長方形（大於24*36），在鋼尺輔助下，把邊緣切掉，得到24*36的規整長方形酥皮

11. 將酥皮分割爲12片12*6的小長方形

12. 烤盤鋪上油紙，擺上6片酥皮，做爲派底，用叉子在上面插滿小孔

13. 另外6 片酥皮每一片上用刀子斜割三/四道口（切透，但四周留一指的距離方便封口）

14. 去皮香芋，切片蒸熟，切小丁

15. 小盆加入水，淡奶，白砂糖，加熱，融糖

16. 待糖融好後，加入香芋丁，小火加熱（試甜度）

17. 玉米澱粉加入少量涼水拌勻，加入小盆中，拌勻

18. 小火加熱至餡料濃稠（注意攪拌，防止燒焦！），關火放涼備用

19. 將已經冷卻好的餡料用勺子舀到派底中央，將帶三/四道口的酥皮放到頂層，四條邊用叉子按壓成鋸齒狀，再用食指把四邊壓實，以防露餡。（如果酥皮有點幹不太好粘，可以在接口處抹一點水）

20. 預熱烤箱200度，20+5-8min，表面呈現金黃色即可

21. 完成