櫻桃泡芙
用料
泡芙材料:黃油 | 80克 |
水 | 110克 |
牛奶 | 50克, |
低筋麪粉 | 100克 |
白砂糖 | 45克 |
雞蛋 | 三個 |
鹽 | 少許 |
主廚奶油材料:牛奶 | 250克 |
香草籽 | 0.5PC |
玉米澱粉 | 15克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋黃 | 45克 |
櫻桃泡芙的做法
泡芙做法:黃油用中火加熱並攪拌
步驟1中加入牛奶、水、鹽、白砂糖繼續煮開,沸騰後轉爲小火,立即倒入低筋麪粉,用筷子攪勻把麪粉徹底燙熟
不停叫攪拌後,可以明顯的看到,麪粉已經成爲凝固狀態(底部有層霧)表示差不多了
步驟3代涼備用(在代涼過程中可以製作主廚奶油)
主廚奶油做法:牛奶加入香草籽(半條剪開取出裏面黑色的小籽)中火把牛奶煮開轉小火
蛋黃加入白砂糖混攪後倒入玉米澱粉繼續攪拌,成流動狀
步驟2加入一半煮開的香草牛奶繼續攪勻
在把步驟三倒入剩下的牛奶中(這裏的牛奶是孩子繼續煮開的狀態)這部比較重要,必須快速的用雞蛋攪拌器快速攪拌(手打攪拌器
在高溫下的蛋液會會成爲半固體狀,用筷子挑起一點CREAM成爲倒三角狀態示已經OK啦~用保鮮膜蓋好,代涼
繼續泡芙的製作:用裱花袋子裝好泡芙液擠入已鋪好烤紙的烤盤上,已210度15分鐘烤至膨脹後轉180度烤至金黃狀爲止,取出
剛製作的主廚奶油代涼後加入淡奶油攪拌,泡芙切一個小口
用裱花袋裝起住處奶油計入泡芙總,放入一科櫻桃
撒上一點糖粉,就OK啦!