純素豆腐沙拉三明治|Tofu Salad Sandwiches, Vegan
原方來自博客I Love Vegan，使用了小扁豆和鷹嘴豆。因爲我希望使用就近可獲得的食材，所以換成豆腐。
原方還用了素美乃滋，這個我用黃芥末醬代替了。
麪包我用的是O'mills家的70%裸麥酸種麪包。愛它！
方子可做四人份。
用料
| 豆腐沙拉 | |
| 老豆腐（北豆腐） | |
| 西芹 | 一根 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 醃黃瓜 | 一小個 |
| 紅/綠燈籠椒 | 1/4個 |
| 新鮮蒔蘿（幹蒔蘿也可以湊合，少放點） | 三湯勺（一湯勺15ml） |
| 小蔥 | 2～3根 |
| 檸檬汁 | 半湯勺 |
| 素美乃滋 | 3～4湯勺 |
| 營養酵母 | 2～3湯勺 |
| 黑鹽（會帶來一種雞蛋的硫磺味，不喜歡可換成一點普通鹽） | 1/4茶勺（一茶勺5ml） |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 三明治 | |
| 豆腐沙拉 | 以上材料 |
| 生菜 | 適量 |
| 麪包（推薦發芽/全谷麪包） | 切片 |
純素豆腐沙拉三明治|Tofu Salad Sandwiches, Vegan的做法
所有蔬菜洗淨切末。
豆腐切塊焯水弄熟。
把所有的沙拉材料拌在一起，邊拌邊用叉子把豆腐壓碎。也可用攪拌棒之類的把一部分沙拉打得更像泥狀一點。
（可選）沙拉放冰箱裏冷藏一會兒。
麪包可以烤一烤也可以就是柔軟切片，把麪包生菜和豆腐沙拉組合成三明治！開吃！
小貼士
原方用了一杯煮好的紅扁豆（是半杯生扁豆），一杯煮好的鷹嘴豆。
