秋葵塔

用料  

秋葵塔的做法  

1. 嫩秋葵洗淨瀝乾，切除蒂部及尾部較小的部分，再切成薄片，如果刀功好，切得薄，可能3根秋葵就夠了，如果切得厚，得5根，不過，也取決於一會兒做塔的模具大小。

2. 燒一鍋開水，水開夠後放少許鹽和油，把秋葵放入汆燙30秒即可，用乾淨涼水過水後瀝乾水分待用。

3. 找一個圓形的模具，比如圓的碗，把汆好的秋葵一個一個平鋪在碗底，不要有空隙，直到全部鋪蓋整個模具。

4. 荔浦芋頭削皮洗淨後切成片狀，不必太薄，起油鍋，油熱時放入芋頭片煎到兩面微黃，取出待用。（如果所選購的芋頭蒸着就很粉，此步驟可免）

5. 芋頭片放盤子裏，放入蒸鍋裏蒸20分鐘左右，至芋頭熟透發粉，用筷子可以輕鬆穿過。注意蒸的時候芋頭上面要蓋上覆蓋物，比如倒扣個比下面盤子要大的盤子什麼的，避免蒸的水汽進到芋頭裏面去。

6. 將芋頭用各種方法變成芋泥。用刀背碾是傳統做法，也可以放入塑料薄膜袋裏用擀麪杖碾，如果家裏有原汁機，也可以放進去碾成蓉。

7. 椰漿加入少許糖（甜度自己決定）攪勻，芋泥放大碗裏，將椰漿慢慢少量少量倒入，（不要一次全部倒入，怕太多了），至芋泥呈不會太乾又不會太稀的糊狀。

8. 將芋泥小心填入秋葵塔模具裏，注意不要把剛纔排列好的秋葵搞亂了，填到碗口後，注意把芋泥與碗口填平。

9. 找一個平底的碟子，蓋到碗口上，把整個秋葵塔再倒扣過來，脫模。

10. 把少許南瓜和腰果用一點點水煮開，放入破壁機裏打成金湯汁，淋在秋葵塔周邊做一個裝飾。

小貼士

不喜歡或沒有芋頭的，內容物可以任意改成別的，土豆泥、淮山泥、八寶飯，都是可以的，創意無限。

經常被問及芋頭不夠粉怎麼辦，其實只要先稍微煎炸一下再蒸，就會很粉，這算一個小竅門吧。

如果是要求很高的話，芋泥最好過一次篩子，以保證芋泥的細膩程度。