Pierre Herme的喜樂草莓迷你塔

配方和最下面圖片均來自於Pierre Herme的《大師糕點》一書。 封面圖片來自於我的第一次練手。

書上p170方子，給的麪糰是p18的甜酥麪糰。但是p18的是法式塔皮面團，靜置1小時。p19的纔是甜酥麪糰，靜置2小時。如果根據後面文中的靜置1小時推斷應該是法式塔皮面團。但是p180的配方不止一次有提到甜酥麪糰。所以下面轉載了兩種麪糰供大家選擇:

甜酥麪糰準備時間：30分鐘
甜酥麪糰靜置時間：1小時

法式塔皮面團準備時間：10分鐘
法式塔皮面團靜置時間：1小時


烹調時間：15分鐘
原書寫的分量爲6個迷你塔。根據我做經常做4寸派的經驗，這個派皮配方可以做3-4個四寸塔。



ph的書中寫到：“過去的烹飪書籍並未將法式塔麪糰和油酥麪糰加以區別，蛋用來套模的麪糰或多或少會帶有沙沙的質地。”爲了達到這樣的稠度，硬避免長時間揉捏麪糰，而且應用指尖拌合所有材料，以形成沙狀。首先將蛋混入糖中，後者會吸收水分，讓水分無法再作爲麪筋與澱粉粒的粘合劑，可避免形成麪糰不想要的彈性”。


鑑於第一次甜酥麪糰全部錄入了就先做的甜酥麪糰，下次再用法式塔皮面團的做皮。經我測試甜酥麪糰比較甜，建議減糖。

用料  

Pierre Herme的喜樂草莓迷你塔的做法  

1. ●●甜酥麪糰（和法式塔皮面團建議二選一）
   用2個置於容器上的濾器，將麪粉和糖粉過篩。將蛋打在碗中。1/4根香草莢剖兩半並刮出香草籽。

2. 將奶油切成小塊並放入容器中。用木匙拌合，讓奶油軟化，接着依序加入糖粉、杏仁粉、鹽、香草籽、蛋，最後是麪粉，並在每次加入新材料時加以攪拌，以便均勻混合。

3. 揉成團狀用手壓平。用保鮮膜包覆，冷藏靜置2小時（4攝氏度）

4. ●●法式塔皮面團（和甜酥麪糰建議二選一）：
   將香草莢剖成兩半並掛下香草籽。在碗中將香草籽與糖混合。直接在工作臺上講麪粉過篩。將奶油切成小塊，用指尖將奶油與麪粉一起搓細，直到材料呈現沙狀，而且沒有剩餘的奶油塊爲止。

5. 在形成的沙質材料中挖一個坑。將蛋打在坑裏並倒入香草糖。

6. 用指尖混合所有的材料，但避免過度揉搓。

7. 用掌心在面前講麪糰捲開並壓扁，讓麪糰變得均勻

8. 將麪糰滾成圓團狀，用手輕輕壓平，然後以保鮮膜包覆。冷藏靜置至少1小時（4攝氏度），然後再以擀麪杖擀平。

9. ●●製作
   快速將草莓洗淨並瀝乾。一半和糖一起放入沙拉盆中，浸漬約1小時。另一半放在吸水紙上瀝乾。

10. 烤箱預熱190度

11. 將甜酥麪糰擀成3mm的厚度，用切割器裁出6個圓形塔皮

12. 將這些麪皮擺入塗上奶油的迷你塔中，用叉子在每個塔底戳洞。裁出6張烤盤紙，和一些幹豆粒一起鋪在塔底，以免塔皮在烘烤過程中鼓起

13. 烘烤10分鐘

14. 將奶油放入沙拉盆中，用攪拌器或叉子攪拌軟化

15. 將浸漬的草莓瀝乾，用網篩過濾後加入奶油。混合至您獲得相當均勻的奶油醬

16. 在迷你塔冷卻時，輕輕脫模，用湯匙將草莓奶油醬塗在每個塔上。擺上新鮮草莓，並用幾片薄荷做爲裝飾

小貼士

1、做法式塔皮面團時爲了能用手揉捏麪糰，最好在大理石或者木板上移動