酸奶黑芝麻肉鬆卷

貼士：
此方份量爲28X28cm烤盤一份，上下火180度20～22分鐘。如果烤盤尺寸不同，請按自己的烤箱溫差適當增減時間和溫度。

用料  

酸奶黑芝麻肉鬆卷的做法  

1. 準備用物，分別稱重。此方份量爲28X28cm標準烤盤。酸奶口味不限，我家裏只剩草莓的了，香草精可有可無。喜歡吃黑芝麻可以多加，我加了15g，感覺足夠了。如果不喜歡吃油，可以在增加半杯酸奶。

2. 分離蛋黃和蛋白，置於無油無水的盆內，45g白砂糖分三次加入蛋清內，打發至硬性，即提起打蛋器可見小彎角，倒扣蛋白盆，蛋白不流動。放冰箱冷藏備用

3. 蛋黃、15g白砂糖、酸奶、香草精混合一起，用前面打蛋白的打蛋器低速攪打均勻，差不多也就一分鐘時間吧，使砂糖融化，加入油，同樣的方法攪打均勻。

4. 麪粉二次過篩之後再篩到蛋黃糊裏，過篩的高度最好在20cm以上，可以帶入更多的空氣，用打蛋器最低速以“Z”型攪打至細膩的麪糊，只要不劃圈，低速攪打，不會形成麪筋，再把黑芝麻放入，混合成黑芝麻麪糊

5. 取三分之一的蛋白糊與麪糊用刮刀翻拌均勻，再倒回到蛋白盆內全部拌勻。烤盤鋪油紙，倒入麪糊，刮平，垂直震動幾次使大氣泡排除，上下火180度中層20～22分鐘。時間溫度僅供參考，請按自己烤箱的溫度差來調整。

6. 出爐後再次從40cm高處垂直摔下烤盤震出熱空氣，晾置30秒蓋一層新油紙，倒扣烤盤，揭去底部的油紙，散熱30秒，把剛纔揭下的油紙蓋上再次倒扣，使剛纔的烤面重新向上。

7. 剛纔的烤面已經重新向上了，用小刀橫行劃開，不要劃透，以減少捲起時候的阻力。按個人口味塗抹沙拉醬撒上肉鬆

8. 捲起固定，不着急吃的話室溫定型30分鐘就可以了