澄黃塔

可以，這很蛋黃╮(╯▽╰)╭

甜麪糰>>分蛋海綿蛋糕片（熊谷裕子）>>芒果果凍>>百香果奶油餡>>檸檬奶油餡>>奶酥>>黃色鏡面醬

看似複雜~但其實每一部分單獨看都不難，需要耐心把全部部分製作出來~

方子出自《頂尖甜點師的甜餡塔私藏作》，有改動。

配方分量爲 8cm*1.5cm塔圈 5-6個

用料  

澄黃塔的做法  

1. [塔皮]：盆中放黃油和鹽，打蛋器用低速攪拌均勻；加入糖粉，拌勻；將蛋液分3次加入，每次都要完全攪拌均勻後再加入下一次；加入杏仁粉，拌勻；將過篩的低粉分兩次加入，翻拌至成團看不見粉狀，壓扁，夾在兩張保鮮膜之間擀成3mm厚度的片，放冰箱冷藏1天。

2. [分蛋海綿蛋糕片]：蛋白置於無水無油乾淨盆內打發至開始會留下打蛋頭痕跡的硬度時，將砂糖分兩次加入，直至打發成堅硬的蛋白霜；加入蛋黃輕輕攪拌均勻；篩入低筋麪粉，用刮刀翻拌至無干粉即可，不要過度攪拌，將麪糊倒在鋪油紙的烤盤中，用抹刀抹平整，大小約爲A4紙大小。預熱烤箱190度，烤7分鐘左右（根據自家烤箱酌情調整時間與溫度）出爐立刻移出烤盤，蓋上一層油紙防止乾燥，完全冷卻後用6cm的慕斯圈切出圓片備用。

3. [芒果果凍]：
   準備：吉利丁片事先冰水泡軟備用。
   鍋中放芒果果泥和糖，加熱至快沸騰離火，加入吉利丁片拌勻，稍放涼後，加入檸檬汁和酒，拌勻。倒入方形模具約1cm高，冰箱冷藏凝固。使用時切成4cm方形果凍。

4. [百香果奶油餡]：
   1/2細砂糖+蛋液放入盆中，充分攪拌；
   鍋中放百香果泥，檸檬汁，黃油，1/2糖，加熱至沸騰離火，將蛋液緩慢衝入鍋中，一邊用打蛋器快速攪拌，開最小火繼續再煮，不停攪拌，變稠即刻離火，過濾下冷卻備用。

5. [檸檬奶油餡]：
   準備：吉利丁片事先冰水泡軟備用。
   1/2細砂糖+蛋液放入盆中，充分攪拌；
   鍋中放檸檬皮，檸檬汁，黃油，1/2糖，加熱至沸騰離火，將蛋液緩慢衝入鍋中，一邊用打蛋器快速攪拌，開最小火繼續再煮，不停攪拌，變稠即刻離火，加入吉利丁片攪拌均勻，過濾下，放涼，擠進直徑7cm*3.5高的半球形硅膠模中，9分滿，上面覆上一片海綿蛋糕片，冷凍備用。

6. [奶酥]：糖，低粉，杏仁粉， 鹽過篩混合均勻，加入黃油，用手快速揉搓成粗顆粒狀，保持一點粉狀。烤箱預熱160度，烤20分鐘左右至金黃色出爐。

7. [黃色鏡面醬]：全部材料進盆，攪拌均勻即可 不要大力防止過多氣泡。

8. [組裝]：準備：塔圈用軟化黃油（分量外）塗抹備用。
   將冷藏好的塔皮取出，切成比塔圈大一圈的圓片，鋪在塔圈上，將塔皮貼合於塔圈上，擀麪杖擀去頂部多餘塔皮，修整下四周。放室溫鬆弛半小時以上。塔皮上鋪上錫紙/油紙，放上烘焙用重石，烤箱預熱180度，烤10分鐘取走重石，再烤8分鐘左右，塔皮顏色變金黃即可。（根據自家烤箱酌情調整時間與溫度）

9. [組裝]：塔皮冷卻後擠入百香果奶油餡，約1/3滿，將芒果果凍放在中間，繼續擠入百香果奶油餡擠滿塔。進冰箱冷藏至凝固。

10. [組裝]：
    準備：鋪大點的保鮮膜，上面放一烤網
    將冷凍完全的檸檬奶油球脫模，放在烤網上，淋上黃色鏡面醬，用叉子將奶油球叉起，清理下底面多餘的淋面，放在塔中央。將奶酥撒上糖粉，選大小合適的嵌在半球的四周一圈。

小貼士

1. 塔皮方子可能會多出些 多餘的下次還可以用，放冰箱冷凍可儲存2周。