澄清黃油

這是一份學習製作澄清黃油的筆記，以便以後自己需要的時候查詢，需要的朋友也可以參考。
最近上了小超人老師的綠豆凸和金沙酥的視頻課，原本想用豬油替代方子裏無水黃油，但聽老師說感覺綠豆凸用無水黃油更好吃，所以決定學習一下無水黃油的製作。
       #黃油筆記#，黃油也分爲無水和有水黃油，在法式甜點中很多方子會建議你用無水黃油，比如費南雪、瑪德琳，會使甜品更香更有風味，普通黃油一般都含有牛奶固體物和水份，所以原則上在做酥皮時不適合等量替代豬油，水份會使酥皮更硬，無水黃油因爲沸點高用來煎炸食物也會更香，並且比普通黃油更耐儲存。嫌麻煩可以直接買現成的無水黃油，沒有什麼是錢解決不了的[機智]。

用料  

澄清黃油的做法  

1. 黃油切成小塊放在鍋裏，靜置小火煮，不要攪拌，火不要太大，以免黃油焦糖色

2. 這一步可能需要點耐心，要慢慢撈掉浮出來的牛奶固體物，如果此時沸騰厲害，可以關一下火，等一會兒再開小火。

3. 牛奶固體物不用撈得非常乾淨，稍微有一點沒有關係，倒入容器靜置沉澱

4. 撈出來的牛奶固體物也會帶有很多黃油，所以不要浪費，還是可以用來製作食物

5. 沉澱結束輕輕地倒入密封罐儲存，動作要輕，不要把底下沉澱的牛奶固體物一起倒進去。

小貼士

1、澄清黃油即無水黃油
2、一次可以多做一些冷藏儲存，下一次使用前拿出來軟化使用