澄海烏糕

老家中秋時節祭拜總要用的一種糕點，小時候家裏的都是外婆自己做的，超級好吃！然而外婆年紀大了做不動就在外面買，但是普遍都不好吃，沒有外婆做的有嚼勁。所以就讓外婆教我做~雖然沒有外婆做的好，不過比外面賣的還是不錯~

用料  

澄海烏糕的做法  

1. 熟糯米粉過篩，（分三盆只是沒再大的容器，）最好留大概100g最右的糯米粉之後用於防粘跟做調整面團粘稠度。

2. 黑芝麻醬建議過篩，我買的是石磨出來的，所以多少有些不細膩，雖然很痛苦但還是過篩

3. 白砂糖加水煮到融化後防涼備用，這要提前弄~因爲糖水要冷卻纔能用。

4. 把糯米粉跟黑芝麻醬都倒入盆中，用手快去搓均勻，這一步要快，不然芝麻醬容易弄不開了。

5. 這是混合好的，看着蠻像石灰，儘量不要留大塊芝麻醬，下一步纔好操作。

6. 然後把冷卻的糖水倒入，這裏開始就是累人的活了~先弄成團後就開始揉把~~用出力氣揉（反正我估計我揉了快一小時吧。。。累人的活，）這裏你邊揉要邊感受麪糰的柔軟度，如果發現揉不動那應該是粉多了，這裏可以加涼白開來調整，如果發現麪糰太稀，那就慢慢加我們剛就下的熟糯米粉，麪糰越揉會越有粘性而且還會感覺很有彈性，柔到用手指壓下去會慢慢回彈那就是麪糰揉好了！

7. 麪糰建議用保鮮膜蓋着，要用多少就揪一團出來~不建議跟做麪包一樣全拿出來先分團~

8. 這裏的模具就是傳統的烏糕白糕用的模具~揪出剛上面那在一團後先揉幾下然後搓圓壓扁大概跟模具大小差不多後把麪糰壓入模具（模具記得先摸些熟糯米粉防粘）然後用手掌壓麪糰，使麪糰正面印上字樣花紋。然後倒扣模具脫模，如果下不來可以輕輕釦一下邊緣~然後把烏糕放在保鮮膜或者原張腐竹上。

9. 我這是用的原張腐竹墊底，隔水蒸，蓋上鍋蓋，過一下熱氣就可以，這裏冷水下鍋，然後出蒸汽後就可以，蒸太過，糕會太軟導致花紋塌陷不好看，蒸不夠糕的顏色不夠黑，這裏蒸多幾次就知道大概~

10. 最後蒸好開鍋立馬用刷子刷上一層熟油，然後放涼就好了。

11. 最後因爲是要拜月用的所以放上紅米。