少女情懷總是詩——馬卡龍

馬卡龍——說白了就是在杏仁粉、蛋白、砂糖和糖霜做成的兩片小餅乾中間夾上果醬或奶油等餡心，但這是一款失敗率極高的甜點，其“酥”就來自與對製作和存放過程中溫度和溼度的嚴格控制。一直在坊間聽說很難做，所以一直沒敢嘗試。可是當完成一批美貌的馬卡龍後，從精神上都有一種不可言喻的美妙！

用料  

少女情懷總是詩——馬卡龍的做法  

1. 杏仁粉和糖粉混合過篩備用；

2. 2蛋白用電動打蛋器高速打發幾圈成粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發；

3. 打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打發；

4. 打至泡沫細膩、出現紋路時，加入最後的細砂糖，繼續中速打發；

5. 檢查打發狀態：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角，尖角頭略彎曲；整個蛋白霜的狀態是細膩、光滑、有光澤——這是九分發的狀態；

6. 分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，再加下一次；

7. 混合均勻後繼續攪拌麪糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌；拌至麪糊光滑細膩，用刮刀撈起後入綢緞般緩慢滴落，麪糊即成。

8. 用直徑約0.5cm的圓口裱花嘴將麪糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣（我的稍微大了一點兒，也沒關係，儘量大小均勻即可）；有硅膠墊更方便啦。

9. 擠好後的餅乾胚放在通風吃晾乾，晾乾至餅乾胚表面出現一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可；

10. 烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅乾胚出現“裙邊”，轉170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調整烤箱溫度和時間，只要烤到餅乾胚底部不粘就可以了。

11. 烤好後的餅乾胚冷卻至室溫後，用刮刀可以輕鬆從烤盤上取下；

12. 加上喜歡的餡料即可。（可以是奶酪糖霜、巧克力、豆沙…………發揮你的想象~

13. 合上！

小貼士

1.杏仁粉過篩，千萬別馬虎，只有細膩的杏仁粉纔可以做出表面光滑的馬卡龍。千萬不要吝惜這本力，好好的過篩，越細越好，能篩兩遍的不要篩一遍。
2.製作過程中加入各種顏色的色素，就會得到五顏六色、色彩繽紛的馬卡龍了。