不用電子稱只需要普通電飯鍋做的電飯鍋蛋糕
最近網上電飯鍋食譜大熱,愛湊熱鬧的我怎能不加入。很多人說一看就懂,一做就廢,是因爲很多食譜沒有把重要的地方特別強調,抖音的有些視頻你們看看就好,手打蛋白,出爐一點都不回縮,明顯加了東西啊~~如果你想成功,請仔細看過程和後面的TIPS哦!
PS,很多人第一次做失敗了,會很緊張的問到底怎麼回事,其實不用太急,大多數人做戚風都是從失敗中一點一點成功的,失敗了自己對照一下蛋白是否合格,不能僅憑插筷子不倒來判斷,我試過插筷子的蛋白狀態其實並沒有打完全哦;材料量是否準確,圖片中我用的210ml的杯子,你是否用了500ml的;攪拌過程中是否畫圈攪拌了;蛋糕是否烤熟了,可以改成中火蒸45-50分鐘試試,總之失敗的原因有很多種,最好一點一點摸索~~~
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 一次性杯子1/3杯(約60克) |
油 | 一次性杯子1/3杯(約60克) |
低筋麪粉 | 一次性杯子1杯(約90克) |
糖 | 一次性杯子1/3杯(約70克) |
鹽 | 少許 |
檸檬 | 少許(爲了去腥沒有可以不加) |
不用電子稱只需要普通電飯鍋做的電飯鍋蛋糕的做法
做之前先把電飯鍋用保溫檔加熱~~蛋清蛋黃分離,放蛋清的盆要無水無油,也不能沾到蛋黃哦~
特地用秤稱過的,圖片中是210ML的一次性杯子,油和牛奶差不多都是1/3杯的量,白糖圖片中是90克,做出來感覺稍甜,建議減爲70克,大概也是1/3杯。大家可以根據自己的杯子容量斟酌~~
蛋黃+牛奶+玉米油(油要用無味的油哦,比如玉米油或葵花籽油,不要用花生油等有味道的油,其實我覺得色拉油也有味道,不愛用)
用工具攪打均勻
麪粉儘量過篩後加入,如果家裏沒有篩子那也沒辦法,就是成品的蓬鬆度稍微有一點點影響。
加入麪粉後再次攪勻,但不要一直畫圈攪,儘量像炒菜一樣翻拌,如果用的是筷子,那就各種方向混着攪吧~~攪到麪糊順滑,圖片中照片拍的早了點,還有顆粒感。
蛋清加點檸檬汁去腥,再加點鹽,只需一點點哦。分三次加糖打蛋白,分別是粗泡、細泡、出現紋路的時候加,如果你懶,全部加進去問題也不大。
這裏真的推薦用電動打蛋器,手打很難打發到位,所以容易失敗~你可以沒有烤箱、電子稱,但真的推薦家裏備一個電動打蛋器,~~
敲重點!!!打到尖尖能豎起來,這是最後成敗的關鍵!!!手打很難能打到這個程度,那就儘量往死裏打,至少打到插根筷子能不倒下來吧~~
蛋白也是分三次加入蛋黃糊,和蛋黃糊攪拌均勻,同樣的也是儘量不要一個勁的畫圈攪拌,要不同的方向,這個時候筷子好像不太方便了,拿個大勺子吧~~
全部混合均勻,麪糊應該是比較稠的,如果你的麪糊很稀,那肯定就是蛋白沒打好,就容易失敗,發不起來或者出爐就塌。
很多電飯鍋都是不粘的,但爲了安全起見,我還是在鍋底抹了油。
麪糊倒入電飯鍋,振一下把大氣泡振掉~~電飯鍋應該在你開始做之前就用保溫檔開始加熱了哦~~
用煮飯檔煮45-50分鐘,如果中間跳到保溫檔,那就關掉重新摁煮飯,總之要保持煮飯狀態。時間到了關掉電飯鍋,用一根牙籤插入,如果拔出來時牙籤是清爽的,那就是熟了,可以出鍋啦~~
最好是冷卻後再倒扣出來~~電飯鍋旁邊沒有塗油,又急着倒扣出來,所以用刮刀颳了一圈,皮相就不好看了~~
用電飯鍋煮的比用烤箱烤的嫩, 也很好吃哦~~
彈彈彈
小貼士
1、蛋清要無水無油無蛋黃,否則後期會打不起來
2、電飯鍋在操作之前就開始用保溫檔加熱
3、因爲有些電飯鍋用久了會變粘所以儘量在鍋底塗一層油,鍋壁可不塗,有助蛋糕爬高,出鍋前只要用小刀輕輕畫一圈就好~
4、儘量用電動打蛋器打發蛋白,用手打的話可以幾個人輪流打,或者讓男人上~~
5、蛋白一定要打硬
6、電飯鍋如果有蛋糕檔位就用蛋糕檔,沒有就用煮飯檔也可以
7、杯子用的是210ML的
8、發現有些小夥伴的電飯鍋會發生煮焦的現象,嗯,這個可能電飯鍋火力太旺,所以有蛋糕鍵的儘量用蛋糕鍵,沒有的只能多試幾次,或者用熬湯功能並且增加時間~~不過這個我沒試過,不確定行不行哦
9、可能有些電飯煲空鍋不能保溫加熱,那就靈活一點唄,用溫水給鍋子保溫一下~~~有的電飯鍋煮飯五分鐘就跳掉了,那就改蒸蛋糕~~總之碰到問題靈活應對~~每個電飯鍋有每個電飯鍋的脾氣,不可能都一模一樣~~