蛋黃啫喱感 蛋白乳白絮狀的真·溫泉蛋

還記得第一次在柳川吃溫泉蛋，傻吼吼的我直接用手剝～同行友人告訴我，這是要像磕生雞蛋一樣的方式來開啟～

永遠記得第一次吃溫泉蛋的感受，橘紅的啫喱感滾圓蛋黃，嫩豆腐一樣的絮狀蛋白，淋上醬汁，小木勺挖一口，鮮鹹回甘～驚訝雞蛋居然可以這麼吃～

回國後買到可生食雞蛋，試着做了幾個，總達不到在柳川吃的那個狀態，但也有78分像了～

本不想po煮蛋這種方子，但網上也看了不少方子，可以說幾乎是溫泉蛋的方子我都看過一遍，而所謂的【溫泉蛋】，都只是蛋白凝固而蛋黃流黃明顯的半熟雞蛋而已，做法更是…嗯…冒犯的說一句：10幾分鐘真能成功嗎？

其實煮蛋並沒什麼奧妙，我覺得溫泉蛋的成功關鍵，是如何判斷雞蛋的蛋黃是不是成熟了（半凝固）而已～

接下來看下我的判斷方法吧～非常希望願意用我的方法做出溫泉蛋並覺得好吃的人給我反饋～

用料  

蛋黃啫喱感 蛋白乳白絮狀的真·溫泉蛋的做法  

1. 煮一壺開水，煮開後倒入空的電飯鍋內膽，自然冷卻至77攝氏度（用電子溫度計測量）

2. 如果沒有電子測溫計，7碗水的量煮開，倒入空電飯煲內膽，加入1碗涼白開

3. 透過以上方法處理完水溫後，放入室溫雞蛋2-3枚，蓋上電飯煲蓋子，開啟電飯煲保溫功能，悶3-5小時

4. 重點：如何判斷蛋黃凝固！超過2小時後，拿出一枚雞蛋，雞蛋大頭朝上，小頭朝下，上下晃動，注意力度不要太大，能感受到蛋殼裏有一個重心上下晃動，但晃動並不明顯，即表示蛋黃已經呈啫喱狀。若感覺蛋殼內晃動明顯，則蛋黃還是流黃狀態，繼續放進電飯煲裏去悶。

5. 完成的溫泉蛋淋上醬汁即可食用

6. 勺子挖開，圖中可以直觀的看到，蛋黃啫喱凝固，蛋白絮狀如嫩豆腐

小貼士

1. 我的電飯煲是4L的內膽容量，不建議一次悶超過3個雞蛋；
2. 雞蛋提前冰箱中拿出回溫至室溫，不然丟入熱水中蛋殼容易破裂，也會影響水溫；
3. 沒有溫度計怎麼測量水溫？手指伸進熱水，感覺燙但不至於疼即可，哈哈，就是這麼粗暴；
4. 溫泉蛋是【悶】【熟】的，沒有錯別字，全程無明火，沒有保溫鍵功能的電飯煲，可以每個1小時開啟用手測下水溫，冷了加熱水即可；
5. 我判斷是否成功的唯一標誌：上下晃動雞蛋感受蛋黃重量！不要天真的以爲在桌子上轉雞蛋，轉的快就熟了，65度熱水泡30分鐘的9分生雞蛋一樣能轉很快；
6. 爲什麼要3-5小時？因爲電飯煲保溫不徹底，隨室溫變化大，所以超過2小時要檢查一下；
7. 老生常談一句：千萬用可生食的無菌蛋！