紅油麻辣粉(重口加麻加辣版)
作爲一個妹子,平時最愛吃,並且吃掉一大碗心裏也不會太愧疚的就是麻辣粉和麻辣米線了。(笑ヾ(*´∀`*)ノ吃貨的本質顯露無疑)
我是西安人,西安人吃東西普遍口重,重麻重辣,所以最能吃的慣的菜系應該就是川菜了吧。(☆∀☆)有多少西安人週末無聊就直接開着車殺去成都吃美食去了,我周圍這樣的不在少數(〜^∇^)〜
西安的街頭,到了晚上11點左右,街角經常能看見賣小籠包麻辣米線的小攤,簡易的小桌旁坐着許多埋頭吃麻辣粉,麻辣米線的男男女女。
我曾經也是其中之一ƪ(˘⌣˘)┐ ƪ(˘⌣˘)ʃ ┌(˘⌣˘)ʃ
但是後來好懶啊…就想自己在家做做看,這樣就能隨意的根據自己的喜好調整味道了…
現在跟大家分享的這個做法,我周圍的很多人都品嚐過了,說很好吃,所以我想把這個方法寫下來,發給我嫁去米國的閨密,希望她能在想念家鄉的時候,透過我的菜譜,感受到來自家鄉的熟悉味道………(*ΦωΦ*)
用料
蔥 | 少許 |
青菜 | 一棵 |
粉條 | 適量(根據自己的飯量) |
鹽 | 一勺 |
雞精 | 一勺 |
花椒粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
臊子 | 適量 |
醋 | 適量 |
醬油 | 適量 |
花生 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
香油 | 適量 |
油潑辣子 | 適量 |
火鍋底料 | 適量 |
紅油麻辣粉(重口加麻加辣版)的做法
準備好青菜,蔥切末。青菜隨便什麼青菜都行,我還是比較喜歡吃豌豆尖的,可惜沒買到
把青菜和粉先一起放到鍋裏煮着,當然最好還是用紅薯粉條。我家的紅薯粉太大一把拆不開,索性用了水晶粉
蔥花放碗裏,下來就要準備調料啦
一勺鹽,當然可以剛開始少放些,後面有鹹味的調料還有,可以先少放些,後面可以再調整
加點兒雞精
放些花椒粉,喜歡麻的同學可以多放些,四川的麻椒粉也不錯
下來放胡椒粉
我大概就加了這麼多,大家可以根據自己口味調整
辣椒油
加醋,醬油,油潑辣子,當然油潑辣子沒有可以不加,不礙事的,只是作爲老陝的習慣罷了
下來添加臊子,這是我自己炒的,絞肉下鍋炒散,加郫縣豆瓣,(個人感覺娟城牌的味道不錯),然後下切成丁的豆乾,再下來是火鍋底料,固體的那種啊…一起炒,炒到豆乾硬硬的了,有些幹了就好了,整個過程別的什麼也別加,尤其是液體性質的各種調味料,炒好了找個容器放起來,冰箱冷藏能用很久
噹噹噹當~當,最最重要的火鍋底料,擠出一塊兒來放到碗裏,對!一定是碗裏,不要拿這個放到煮粉的鍋裏,不然味道不夠濃
加一些花生,黃豆之類的,超市賣的這種很方便,對我這種懶人來說太方便了
最後放完調料是這個樣子滴
加點兒煮粉的開水,把調料拌勻,尤其是火鍋料,化不開的話可以放到微波爐叮一下
最後當然就是把煮好的粉和青菜撈到碗裏咯,再舀些躺到碗裏,嘗鹹淡,什麼味兒不夠就加什麼調料,然後就,熱氣騰騰的可以吃掉啦