南方人的鹹味肉糉子（高壓鍋簡易版）

南方人習慣在糉子裏放肉，各種豆，糉子熟了以後，肉的油滲出來，糯米香香的，還有豆的香味，非常好吃！都是媽媽親手教的，老媽友情出鏡哦！糉子鮮香味，肥肉的油滲到了米粒裏，米是軟糯香甜的，鹹香味的餡，超級美味哦！

用料  

南方人的鹹味肉糉子（高壓鍋簡易版）的做法  

1. 五花肉1斤，洗淨，切兩段，長度比肉糉長度短一點

2. 把五花肉切成如圖的樣子，每一塊肉都應該帶皮，帶肥肉，帶瘦肉，這樣在糉子裏纔好吃！

3. 所有肉都切出來，如圖

4. 一顆生蒜頭

5. 切成蒜末備用

6. 肉條中依次加入半塊腐乳

7. 一勺鹽

8. 三勺醬油

9. 2勺花生油

10. 一勺雞精

11. 最後加入蒜末，攪拌均勻！蓋上蓋子，放冰箱保鮮層醃製一天！等到第二天包糉子前再加入兩勺料酒！加太早了肉條會變柴！

12. 在第二天要做糉子之前，拿出糉葉！糉葉有烘乾過的，有新鮮的！個人感覺烘乾的更好用！

13. 烘乾的糉葉開包裝後洗乾淨，注意清洗時不要割手，最好帶手套！清洗乾淨後放入大鍋，末過糉葉的水！煮一會，大概水沸後小火10分鐘！煮到你拿起糉葉感覺它的韌性較好，不容易開裂！

14. 煮好後，用剪子去掉糉葉的頭尾

15. 尾巴部分把尖的部分剪掉！處理糉葉是爲了更好包，樣子也更好看！

16. 將糉葉泡入涼水中，備用！

17. 四斤糯米，清洗乾淨，留一點水，加入醬油、鹽和花生油

18. 攪拌均勻備用，留的水量如圖，因爲一會兒睡就會被米吸乾，因此留一點防止米粒過硬！

19. 炒去皮綠豆（忘拍照了）去皮綠豆半斤，洗淨瀝水，鍋熱後直接下鍋，加入2勺醬油，1勺花生油，炒幹水分即可！這個步驟可省略，但炒了料會更香！

20. 從冰箱拿出肉條，加入料酒和一勺老抽，拌勻備用

21. 棉線繩捋好備用，市場三塊一捆，拿回來剪好長度！

22. 準備包糉子！糉葉有正反面之分，要用正面，光滑的面在上面，看的面，一張疊靠另一張的一半

23. 注意，一張糉葉頭朝向自己，下一張尾巴朝向自己，讓糉葉面能達到最大利用率和包裹面積

24. 先放入一點米

25. 放入一勺綠豆，鋪開

26. 加入一塊肉條

27. 再放入一勺綠豆鋪在肉上

28. 再加入少量糯米，蓋住肉和綠豆

29. 靠在平面捏着一側邊角

30. 捏住另一側

31. 折到底部

32. 反過來捏另一側

33. 捏好另一側

34. 在糉子上面加蓋一張糉葉蓋住還能看到米的地方

35. 用嘴巴咬住一側繩子，從底部開始往上纏

36. 纏完一側換另一側！

37. 一條糉子完成啦

38. 所有糉子包好嘍，綠色更重的是新糉葉，用蘆葦葉！因此，再次強調要用烘乾大糉葉，糉子包出來更好看！

39. 有包三角糉，就不單獨教程了！將糉子放入高壓鍋，放入末過糉子的水，爲了安全，不要放得頂到高壓鍋蓋哦！

40. 大火燒，高壓鍋噴氣後，轉小火一個小時，等涼後開鍋！爲了讓糉子更軟糯！開鍋後，將糉子上下位子調換，再用高壓鍋噴氣後煮大概30分鐘！後面的30分鐘視情況添加，可以嘗一個，沒問題了就不需要添加啦！

41. 好了以後拿出來，一條一條分開晾涼即可啦！分開的目的是防止壓壞哦！

42. 切開吃，鮮香味，肥肉的油滲到了米粒裏，米是軟糯香甜的，鹹香味的餡，超級美味哦！

小貼士

備註：在醃肉時加入青蒜頭，切末，肉會更香！