排骨藕湯|你是怎麼區別紅藕和白藕的nie？

大家應該都發現有的藕脆生生的，
有的藕又綿綿糯糯沙沙，拉絲更豐富，
其實是兩種口感和質地不同的藕。
脆脆的藕我們一般拿它拌涼菜和清炒，
而糯糯的藕我們一般用來煲湯。
之所以我們有時對藕的質地沒有太多區分是因爲
——水土的關係。
有些地方盛產糯藕，自然煲湯的多，
有的地方盛產脆藕，餐桌上也大多會是涼拌藕和清炒藕。
比如我的家鄉，大家都是以食脆藕爲主。
糯藕，也就是我們說的紅藕，
它一般生長在沼澤淤泥裏，體態圓胖，外表粗糙，
表面有深紅色斑點，比較明顯的孔有9個。
因爲泥地肥沃，營養多，沉積的澱粉豐富，就生出了軟糯的口感。
脆藕，就是白藕。
表皮白白嫩嫩，身材修長，沒有太多斑點，比較明顯的孔是7個。
因爲生長在池塘湖泊比較多，含水量高，自然就是脆脆的啦~
做一道菜入如果選錯了藕，那味道自然是不太對頭的~
只要選對食材，排骨藕湯做起來並不複雜~
一直想念武漢吃的排骨藕湯，
學校門口隨便撈一碗都喝到感動。
前幾天逛超市，居然讓我發現了紅藕，大大的驚喜！
挑了兩節抱在懷裏，像得了寶貝一樣。
排骨也裝上一兜，其實不是排骨，是脆骨段。
這真是個好東西，不用吐骨，脆骨燉到爛爛，和肉一同入口，
更有味，加點花生，就是一煲春天的暖意。
你還有什麼區別紅藕和白藕的辦法麼？歡迎留言區分享~
等疫情過去，我還要去武漢喝一碗學校門口的排骨藕湯！
武漢加油鴨~

用料  

排骨藕湯|你是怎麼區別紅藕和白藕的nie？的做法  

1. 脆骨段冷水下鍋，放料酒，蔥，姜一同飛水除去血沫，用溫水沖洗乾淨。
   鍋中不放油，將脆骨段小火煎到表面金黃。

2. 紅藕本尊~

3. 另起一鍋，砂鍋最好，放煎過的脆骨段，紅藕，浸泡一小時的花生，一次性添夠水，薑片，大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉1.5小時。加鹽調味，少許糖提鮮，喜歡也可以加少量胡椒粉。

4. 也可以用壓力鍋，水可以減半，需要注意的是，泄壓之後，需要再開大火，煮十幾分鍾，這樣壓力鍋加工過的食材纔會將味道釋放出來，湯底也會濃郁。起鍋前調味即可。看，紅藕把湯底也染成了紅紅的顏色呢。

5. 超級軟糯拉絲~