天津大灌湯包

非常好吃的灌湯包，汁多皮兒薄，可口不膩，只是要吃上這麼一個包子真的很耗時間！！！

用料  

天津大灌湯包的做法  

1. 瘦肉剁碎香菇,筍，紅蘿蔔切細小粒，混炒撒少許薑末和十五香粉、鹽、醬油、味精、黃酒、糖
   
   熟後裝入容器備用。

2. 將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

3. 湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮 ，氽至豬皮打卷時撈起濾幹 ，切成小丁。

4. 重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁，加入料酒和鹽，用高壓鍋25分鐘。

5. 將煮好的肉皮湯， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷卻後蓋上蓋放入冰箱冷藏直至到結QQ凍。

6. 小麥粉50%+玉米澱粉20%+澄面30% 混合後加冷水，揉擦成團搓成條，擀成邊薄底略厚的皮子。

7. 冰箱QQ凍餡料取出包入捏成包子形。

8. 上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈半透明色，底不粘手即熟 。

9. 用陳醋加薑絲沾醬更好吃。

10. 。

小貼士

1--麪皮要底厚四周薄。
2---不要蒸過火，一定不能蒸太久，否則會皮破流出汁水。