如何燉爛牛腩？

用料  

如何燉爛牛腩？的做法  

1. 牛腩買回來之後、先去掉表面筋膜，用刀背敲打、使牛腩內部的纖維組織破壞，隨後淺淺的早牛肉表面劃上十字花紋，之後、將牛腩放入一個容器中、倒入可樂，沒過牛腩，洋蔥切成碎末，如果說覺得太辣眼睛，可以用擦絲器或者是宜家的那種壓蒜器，把洋蔥壓碎，之後平鋪在牛肉表面，放入冰箱冷藏一小時

2. 醃製結束後、洗去表面的洋蔥碎，冷水下鍋、放入適當的黃酒、蔥段和薑片。焯水，注意這裏要直接焯水，不切。充分的打掉浮沫，然後用溫水洗淨表面。隨後將焯好的牛肉切塊。蘿蔔切塊，香菜簡單撕斷，芹菜切段，蔥切段、薑切片、再將幹山楂、桂皮、乾薑、百里香、牛至葉、篳撥，山奈等香料放入高壓鍋，注意這時候不要放鹽。

3. 清燉好牛肉之後、流出一碗原湯、就可以繼續處理了，可以做的很多、這次以土豆燉牛肉舉例、如圖所示、土豆切塊、用油炸、使表面有一層硬殼、準備蒜若干、蔥薑切片，鍋內做油，煸炒蔥薑蒜及幹辣椒，下入牛肉大火翻炒、隨後倒入醬油、讓醬油均勻的裹滿肉之後就可以倒入肉湯了。然後放入冰糖，少許胡椒粉點綴下味道。小火燉20分鐘，嘗一下鹹淡味，不足的話補充少許的鹽、然後改成大火收汁。裝盤即可

小貼士

1.焯水的時候要整塊焯水
2.山楂和陳皮絕不能省略
3.篳撥是牛羊肉的好助手、可以用於任何燉煮的場景、蘭州拉麪裏那個特別的味道、就是篳撥和山奈的味道
4.在最後準備做之前的所有步驟千萬不要放鹽