蛋白糖(烤糖版)，成功率超高

這是在某app看到的方子，忘了原作者是誰(請見諒)，現在搬來下廚房分享給大家。這方法做出來蛋白不容易消泡，成功率超高的……

▶這款是蛋白糖。是糖肯定甜，不想加糖太多，減糖的，無糖的，都請繞道，這不是溶豆配方。
製作方法，儲存方法，都在步驟裏寫得很清楚。請看清楚配方，再做出評價，評論太甜的，是不是對糖有什麼誤解？評論放了幾分鐘就粘手的，配方說30秒即可密封儲存有仔細看嗎？
關於之前小夥伴的問題，現在已經更新。
製作前請認真看到菜譜。


配方量大，大家可能減半做

我減半也可以得一盤多一點的量
我烤盤30*40的

用料  

蛋白糖(烤糖版)，成功率超高的做法  

1. 把所有材料稱重準備好，烤箱預熱至165度

2. 關鍵步驟，烤糖，把細砂糖放入烤盤平鋪好(平鋪是爲了讓糖受熱均勻啦)，放入預熱好的烤箱烘烤5分鐘，溫度不要超過170度，可以在160度和170度之間，溫度太高會使糖融化，拿出來就會變硬，變硬的糖很難打化

3. 在烘烤糖的同時，打發蛋白，打到硬質發泡，放一旁備用

4. 取出烤箱內的糖，再將烤箱調至90度，烤好的糖微微有點點點黃，不明顯，拍照也看不出，所以不上傳了

5. 烤熱的細糖分次加入蛋白裏(一次一勺)，每加入一次要打到硬的狀態，再加入下一勺，直至添加完畢(這裏不用擔心蛋白容易打過，分次加糖高速打就好了，這裏需要兩隻手操作，所以沒辦法拍照)

6. 加入香草精和檸檬汁，高速攪拌，至光滑細膩有光澤（關於香草精和檸檬汁沒有可不可以不放的問題:1-香草精可以幫助去除蛋腥味，如果對蛋腥味不介意的可以不加香草精。2-檸檬汁的酸可以起到對蛋白的穩定性。意思就是加了檸檬汁蛋白霜會更穩定，打出的蛋白霜更細膩堅挺。）

7. 最後選擇自己喜歡的花嘴，裝入裱花袋，擠出形狀，放入預熱90度的烤箱烘烤90到120分鐘(根據自己的烤箱定時間，我這次烘烤了120分鐘)，烤至可以輕鬆推動，不沾油布，就可以出爐了
   補說:很多人問我出爐晾涼後怎麼會粘手。出爐後不用晾太久，大約30秒就可以密封儲存了，原本烤的溫度也沒有很高，所以出爐後冷卻是很快的，會粘手就是跟空氣接觸太久了。

8. 可以同時做好幾個顏色，先做好了彩色，又做粉色，在打好的蛋白加色素攪拌，蛋白重新攪拌會變得有粘性，拉尖效果一樣還在

9. 粉色用23齒花嘴

10. 彩色用14齒花嘴

小貼士

烤糖的溫度，不能太高，不能讓糖融化，最好的狀態是糖微微有點上色(淺淺的焦糖色)，每粒砂糖還都是分開的，沒有融在一起的狀態

烤糖和煮糖的原理差不多，只是覺得烤糖新鮮……嘿嘿

注意:第一次做不要更改材料。既然叫蛋白糖，是糖肯定會很甜，世上應該沒有不甜的糖吧。

溫度時間不是死定的，需要根據自己的烤箱來定
如何判斷成功的蛋白糖:1，表面光滑細膩；2，輕輕推動蛋白糖輕鬆與油布分離；3，吃起來是脆的，口感像麥麗素裏面那種脆感；4，顏色和烤之前一樣，如果有微黃證明溫度過高上色了可適當降低烤箱溫度。
儲存方式:出爐稍微放涼即可密封儲存(大概幾十秒就可以了，不需要完全涼透，有些地方溼度大，等到完全涼透其實已經開始受潮了，就會表面發粘)