小四卷--成功率超高的蛋糕卷

最近好多朋友問檀香這個蛋糕卷是怎麼做的，檀香就整理出一個菜譜讓大家看看。
之前檀香也做過蛋糕卷，但一直容易開裂，後來經朋友指點做了小四卷後，發現不再開裂，多謝廚友小斧。
也希望檀香的這個方子朋友們會喜歡~

ps：烤盤尺寸是28*28的三能金盤。

用料  

小四卷--成功率超高的蛋糕卷的做法  

1. 準備4個大概60G左右的雞蛋

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白盆內注意無水無油

3. 蛋白打至粗泡，一次加入細砂糖

4. 中速攪打至溼性的狀態提起打蛋器出現大彎勾或者小彎勾。放入冰箱冷藏待用。

5. 蛋黃里加入水和油然後用打蛋器攪拌均勻

6. 篩入蛋糕粉然後用手動打蛋器畫Z字，讓蛋液和粉混合均勻，記住不要打圈攪拌。

7. 將打發好的蛋白取三分之一的量加入到蛋黃糊裏切拌均勻，記住千萬不要打圈，不然會消泡。

8. 將混合均勻的蛋糕糊再倒回剩餘的蛋白裏，以同樣的方式翻拌均勻。
   （這個時候可以預熱烤箱175度）

9. 將混合後的蛋黃糊高空倒入墊好油紙的烤盤裏

10. 找個類似於這樣平的刮刀將麪糊均勻平整的抹好。

11. 我們將塗抹平整的麪糊的烤盤放入預熱好的烤箱裏

12. 175度烘烤大概18分鐘，每個人的烤箱不同，記住不要烤得太乾，不然券的時候會開裂

13. 將烤好的蛋糕拿出烤箱 直接拖油紙一邊，拖到桌面烤架上，把周邊的油紙撕開讓蛋糕散熱

14. 待蛋糕涼了之後撕一張長一點的油紙鋪在蛋糕表面，然後將蛋糕翻過來，將底部的油紙撕掉，塗抹上奶油或是果醬。

15. 接下來的詳細步驟檀香忘拍了，將蛋糕的一側劃上幾條，將另一側45度切掉一條方便卷。將卷好的小四卷放冰箱冷藏至少1小時。

16. 拿掉油紙，切去兩頭，然後切成小塊就可以享用咯。