海綿蛋糕，特別適合剛入烘焙坑的小夥伴

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因爲其結構類似於多孔的海綿而得名。

用料  

海綿蛋糕，特別適合剛入烘焙坑的小夥伴的做法  

1. 準備好所有食材。烤箱開始設定【上下管】預熱至160℃。

2. 85g細砂糖、140g雞蛋液放入盆裏，隔55℃左右的熱水，用電動打蛋器高速打發，打至用手指觸摸蛋液覺得溫熱，約40℃，從熱水取出。

3. 用高速一直打發至蛋液完全發白、細膩奶油狀，提起打蛋頭，蛋液不迅速滴落，能用蛋液寫出清晰字跡，維持10秒左右不消失，然後轉最低速把蛋液打發2分鐘左右，排除空氣泡。

4. 篩入90g低筋麪粉，用刮刀快速輕柔地從上到下翻拌均勻至無干粉狀態即可，約30秒，這時麪糊略微粗糙。

5. 黃油與牛奶放在另外一隻碗裏，微微加熱至黃油融化。

6. 把黃油牛奶液平均撒入麪糊上面，用刮刀快速輕柔地從下往上翻拌均勻至細膩光澤狀態，約1分鐘。

7. 7寸模具底部、四周提前粘好油紙，把蛋糕糊倒入模具後，端起距離桌面約15釐米高放手，輕摔2到3下，震出大氣泡。

8. 烤箱預熱至160℃後，把裝有蛋糕糊的模具放在烤架上，放入腔體第2層，【上下管】160℃烤36分鐘。

9. 蛋糕烤熟後，將蛋糕取出後距離桌子15釐米高放手輕摔一下震出熱氣，然後把蛋糕倒扣在網架上。

10. 待蛋糕完全冷卻後，再脫模切塊食用。
    
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