巧克力紅糖核桃奶酥麪包原創配方拉絲柔軟細膩

這款麪包是我給婆婆創作的。第一次做她喜歡但是覺得不夠柔軟，因爲用了普通軟歐的配方，第二次柔軟了但是核桃不夠多不夠香。第三次繼續改良配方多加核桃更香但是不夠完美，麪包體放涼了不夠鬆軟，第四次改良堪稱經典，這次是第五次，我最滿意的一次，加入奶酥餡，更濃郁的味道，不甜不膩，充斥在口中滿滿的核桃香和奶香，婆婆的大愛‼️‼️

⚠️這款是100度燙種；核桃是我自己剝開自己烤，味道更好；也可以加入巧克力豆但是我和婆婆不喜歡覺得味道有點太豐富；表面也可以做酥粒，口感更多元化，但是一是麻煩二是第二天酥粒口感不好了。

新手⚠️，這款麪包有點粘，如果覺得不好操作，可以減水20g

用料  

巧克力紅糖核桃奶酥麪包原創配方拉絲柔軟細膩的做法  

1. 燙種50g先做起來。25g高粉➕25g開水，攪拌均勻，晾涼備用。
   ⚠️也可以在25g高粉里加入0.5g鹽和5g糖。但是今天我仍舊就是最簡單的方法，水➕面。
   
   除了黃油核桃以外，其他主麪糰材料都放進去。一檔攪拌2-3分鐘，上二檔5分鐘。
   這款不容易出膜，有點粘的麪糰，含水量大，新手不容易操作的話，減少水20g。
   
   這個時候可能還不到擴展階段的話，最多再揉2分鐘，就加入黃油。切記不要過分追求狀態，因爲這款麪糰就是粘啊粘，容易質疑自己。但是我做了好多次了，非常肯定，效果很好。
   
   加入黃油速度攪拌均勻大概2-3分鐘，上3檔揉3-5分鐘。這個具體看情況。
   
   之後加入熟核桃仁。（熟核桃仁我是自己剝生核桃，焯水，烤。具體方法我另寫一篇）。核桃仁這次我用1/4-1/8的大一些，不要太碎的。
   
   ⚠️，不要讓麪糰溫度太高。攪拌越久，溫度會升高。

2. 這個是揉好的，這個膜沒有普通手套膜那樣完美，但是仍舊可以看出來麪糰表面有薄薄的氣泡感的形成，這樣就足夠了。之後發酵時候筋膜會持續形成。

3. 這個是剛揉好的麪糰，有點粘手。這時候要適當整形，弄的光滑一些再發酵。可以洗手，沾一點點乾麪粉，千萬不要多。
   但是我是用刮板整形的，不用幹麪粉，以下是視頻，以供參考。

4. 方形或弧形刮板都可以，按照視頻中方法，四周向底部，需要時候轉動容器，我放在烤盤裏的。

5. 我用了1分半左右整形完成。中間有粘在刮板是，拿下來塞下面。
   到後期可以看到麪糰不那麼粘手了，表面光滑了，就用另一隻手掌🖐️，輔助一下

6. 如果有核桃仁露在表面，我一般把它整到底部。基本這樣光滑即可。第一次發酵，常溫也可以，發酵箱也行。關鍵發酵兩倍大。常溫發酵即可扣一個大盆，蓋一個布，上面可以壓一個重物避免漏氣，麪糰會幹。
   發酵箱簡單，溫度溼度都很好。一般我30度以下發酵。

7. 發酵好後，檯面一定撒麪粉，手上也是，排氣，摺疊成圖片狀。準備分割

8. 教大家一個撒麪粉的方法。我爲了清晰拍攝，手法比較慢，所以撒粉還是厚，記得快而輕，發散型 有角度撒出去，這樣不會在麪糰上沾的一團一團的麪粉。更均勻

9. 剛剛整理好的麪糰有點寬，再切割一刀分兩份，這樣每個麪糰60g左右，我的63g一個，做了16個。
   
   分割後統一揉圓，記得蓋保鮮袋，避免表皮乾燥。
   
   揉的慢的，到最後一個，第一個基本也就鬆弛好了。

10. 鬆弛了15分鐘左右，壓一下排氣，包入20g餡料。更多一些也可以。
    
    奶酥餡具體做法看連結🔗 餡料在第一次發酵時候做。
    
    
    
    懶人做法就是室溫軟化黃油加入糖粉，攪拌均勻，分次加入蛋液，攪拌均勻，加入奶粉。之後冷藏。
    我是打發黃油，手揉法。其實區別不大😆

11. 包的時候儘量把核桃包裏面。包好後放烤盤，蓋上保鮮袋。開始二發。大概常溫40分鐘左右。我家廚房溫度24-26度左右。

12. 二發後，我割包了。一定要淺割，不割也行。撒麪粉就很好看了。
    
    烤箱記得提前預熱，190度13分鐘即可。

13. 割的深了，餡料流出來。烤好後趁熱我給塞回去了用餐刀🤣

14. 烤好後出爐振一下，排熱氣。迅速轉移到晾架上。這時候可以把流出來的餡料塞回去，好看也不浪費。😅

15. 可以看一下拉絲狀況，口感特別好，很溼潤鬆軟，味道也融合的很好。
    因爲是紅糖，不會很甜，還有了醇香感。

16. 上個成品圖

17. 滿滿的核桃堅果香配奶酥的奶香，搭配巧克力及紅糖的略苦醇香，全家都超愛的一款。

18. 01-04-2021，今日再做一次此包。是1.5倍的量，其中用了不到100g牛奶替換水。之後發現麪糰不粘了，很不粘，特別容易整理。
    加入核桃和巧克力豆，準備了奶酥椰蓉餡料。在此備註。

19. 這次做的1.5倍量，揉麪時間基本延長1分鐘，燙種比例多了一點點，本事75g加了100g，更容易出膜。
    六芒星這個模具190度18分鐘，麪粉顏色有點焦沒有蓋錫紙，下次要注意。

小貼士

這個麪糰粘，新手操作要注意⚠️千萬別懷疑自己。可以分量減半，試做一下。我做了很多次，非常確定的配方。
因爲是根據自己家人口味我研究的，味道這個東西，好不好吃看愛好，但是我還是比較自信自己的口味的，比較挑剔敏感，喜歡天然純粹的味道。

不會哪裏留言吧，或者中間哪裏覺得不對了直接去找我。特別推薦的一款。