比較黑的黑芝麻蛋糕卷（蒸烤箱）

今天又是烤蛋糕卷的一天。

用料  

比較黑的黑芝麻蛋糕卷（蒸烤箱）的做法  

1. 準備工作：將雞蛋黃與蛋清分開備用，低粉和竹炭粉混合過篩備用，黑芝麻醬加牛奶放到小鍋裏，小火邊攪拌邊加熱，攪拌均勻無顆粒，晾涼。

2. 黑芝麻牛奶混合液倒入玉米油混合均勻

3. 篩入低粉和竹炭粉混合後加入蛋黃，劃一字混合均勻，

4. 混合好的蛋黃糊

5. 打發蛋清，一次性加入糖，我用上白糖，用砂糖也沒問題。

6. 先高速打發，打到狀態滿意後低速整理氣泡，使蛋白霜細膩。

7. 打到大彎鉤即可

8. 蛋白霜分三次與蛋黃糊混合，這是第一次，一定要翻拌均勻

9. 第二次混合

10. 第三次

11. 混合好後將蛋糕糊從高處倒入烤盤，振幾下氣泡，將烤箱溫度調整到130℃，入烤箱烤30分鐘。

12. 出爐，振一下熱氣。把蛋糕從烤盤拖出來

13. 撕開四邊的油紙散一下熱氣

14. 厚度可以，略微回縮。

15. 切掉邊邊

16. 稍微晾涼反轉過來，用毛巾面。

17. 淡奶油里加入砂糖，黑芝麻醬，海鹽打發到比較硬，九分的樣子吧。

18. 靠近開始卷的那一端奶油厚一點，卷好冷藏至少一小時後再切。

19. 冷藏久一些好切

20. 打包

21. 黑芝麻奶油非常香

22. 食用金粉加朗姆酒在表面刷一道金條，檔次是不是又上來了？哈哈，這一步自己吃的話也是沒必要，拍個照還是很好看的。

23. 明暗度調一下

小貼士

液體份量可以自己調整下，一定不能太乾。
蒸烤箱溫度和一般烤箱不一樣，烤的過程要注意觀察，中間可以開啟烤箱門放釋放一下溫度，防止溫度過高蛋糕卷膨脹太高裂開。上色也要觀察顏色不均勻就要把烤盤換下方向再烤。
黑芝麻蛋糕卷非常容易卷裂，我已經卷裂三條了，最後調整了方子，沒有再裂，最後把牛奶換成了水，減少了10克黑芝麻醬。
竹炭粉不喜歡可以不放，換成3克低粉。