黑芝麻蛋糕卷 後蛋法（自用）

小廚娘的筆記本

用料  

黑芝麻蛋糕卷 後蛋法（自用）的做法  

1. 準備步驟：黑芝麻炒熟，放涼攪拌機磨成粉。4個蛋蛋清蛋黃分離。烤箱預熱190度。
   蛋清滴檸檬汁和40g糖放廚師機開始打發。
   金盤鋪油紙。
   
   植物油40g ➕ 水90g，蛋抽快速打發乳化

2. 篩入低粉100g，拌勻

3. 加入4個蛋黃，拌勻後加入黑芝麻粉拌勻

4. 蛋清打發好了和蛋黃糊撈拌均勻，倒入正方形金盤。

5. 烤箱180度，中層15分鐘左右。

小貼士

自用的方子糖偏少，60g是正常甜度。