換個配方二度戚風

昨晚做了一個戚風，是暌違十年後的重新動手烘焙，遵照了一個很不錯的方子，成功出爐，口感細膩潤澤，很是滿意。

昨天的戚風配方傳送門 →


今天要再做一個，就想換個方子試試看，翻出了十年前的烘焙書，找了書裏的原味戚風，同樣做了一個6寸的。
今天這個戚風，蛋糕體沒有昨天的潤，但超超級鬆軟，也更香一點。
二者各有所長，都屬於很好吃，值得一做再做在家中常備的基礎糕點。

用料  

換個配方二度戚風的做法  

1. 事情其實是這樣的，昨天傍晚做的戚風，想着今天早上可以配伯爵紅茶剛好。結果今天早上醒來發現，已經被某位早起的老爺給吃光了，給我徒留了一場寂寞…
   所以決定換個方子再做一個，多嘗試幾種不同的味道和口感。

2. 昨天廚友的方子是黑色筆，今天烘焙書的方子是紅色筆，其實80%都是差不多的，操作流程也基本是一樣的。
   
   〔 二者區別 〕
   (1) 昨天用牛奶，今天用橙汁。
   (2) 昨天先加麪粉再放蛋黃且無糖，今天先加蛋黃和糖再篩入麪粉。
   (3) 昨天烤箱120°C持續烤70分鐘，今天烤箱先140°C再調高至170°C各烤20分鐘。

3. 所需材料大集合，一目瞭然。

4. (1) 橙汁用濾網過濾後，加入玉米油充分融合。
   (2) 加入蛋黃和10克糖充分融合。
   (3) 篩入低筋麪粉充分融合無顆粒，得到細膩順滑的麪糊。
   (4) 烤箱預熱140°C/280°F
   
   〔注〕橙汁過濾是爲了口感細膩，喜歡有顆粒感的不過濾也可以，橙汁可以選擇鮮榨也可以用市售瓶裝的。

5. (5) 蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克糖打發至硬性發泡，提起打蛋器有小彎鉤，蛋白霜明顯可見細膩有光澤。

6. (6) 將1/3蛋白霜加入麪糊中，以切拌/翻拌的方式攪勻，再倒回剩餘2/3的蛋白霜中，再以切拌/翻拌的方式攪勻。
   （ 至此用時頂多半小時 ）

7. (7) 擡高點距離將蛋糕糊糊倒入模具中，在臺面上震幾下消除氣泡
   (8) 放入烤箱140°C/280°F先烤20分鐘，再調高溫度至170°C/340°F繼續烤20分鐘。
   
   〔注〕以上溫度時間是6寸的，如果做8寸的就各加5分鐘，先25分鐘調高溫度後再25分鐘。

8. 烤好後拿出來先在臺面上震兩下散熱，立刻倒扣在透空透氣的網架上，待涼透後脫模即可。
   我今天脫模的時候草率了，沒有先在四周按壓分離，直接上手一撕，就給扯裂了…
   這大概就是“七瘋”之一吧。
   
   說實話，我感覺，戚風蛋糕就真的超適合用手撕着吃呢！
   另外，個人以爲，用戚風配方來做杯子蛋糕，其實更方便，不用脫模，一口一個，多帶勁。

9. 今天睡前必須留影存檔，不知道明天醒來還能剩下多少…

10. 兩個配方都好吃，感覺就這樣簡簡單單的戚風，就可以做足一個月都不會膩。

小貼士

所有你看到的8寸蛋糕方子，用量減半就是6寸。
（雞蛋好像除外…）