手揉吐司（250g水立方）

食譜坊烤箱食譜 2.65W

記錄（以防忘記！方便自己好找！）
10X10X10cm的250g三能水立方吐司模具盒一個量，最近入手的水立方模具
之前一直用的是450g三能金色波紋模具
我手揉的，烤好的吐司內部組織還需再接再厲
屢敗屢戰💪順便鍛鍊一下自己....
直接法和水合法，對於我來說直接法非常累！我曾揉了接近一個半小時多都沒揉成膜..由於自身原因不大適合，就放棄直接法改用水合法。
這段時間連續嘗試水合法，做了很多吐司，比直接法輕鬆一些，還會出膜。（不知道爲啥，像着了魔一樣，一天到晚都在整吐司，夜夜睡不着，連眼袋都有了..好大好大的眼袋....）
但是我揉到完全階段還差得遠..力氣和速度太慢。如果是你們的話，肯定能行的！

用料

高筋麪粉	125克
牛奶+雞蛋	81克左右
糖	25克
奶粉	10克
酵母	1.5克左右
黃油	13克
鹽	1克

手揉吐司（250g水立方）的做法

▪️水合法：將高筋麪粉125g+牛奶和雞蛋81g+奶粉10g+糖25g

▪️倒入碗裏，筷子混合成團就好，不用下手揉團（懶洋洋~）
（分次倒入牛奶，慢慢成絮狀，還有些乾粉就繼續加，手指摸面有點粘手但不沾即可，輕微沾點手也沒事的）

▪️蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時左右
（冷藏過夜或者一天）

（吐司含水量60-70%，我按65%，125X0.65=81.25，一個雞蛋去掉蛋殼稱了45g左右，我用蛋液15g，牛奶66g）還得備用5-10g牛奶（液體僅作參考）
⚠️因爲麪粉吸水量不同..所以大家請不要一股腦倒進去！！
▪️冷藏後的麪糰放入鹽揉幾分鐘，再加入酵母揉至吸收，麪糰表面光滑但有點粗糙，粘手肯定的，微沾
（揉麪過程很粘手！）
（圖上的手很乾淨那是因爲我中途上廁所了，所以手被洗乾淨了🐒）
❗️擴展階段：邊緣有鋸齒
▪️放入黃油，不用軟化，直接加入麪糰裏
（爲什麼？因爲是夏天天熱，據說直接加入會使麪糰降降溫）

▪️開始變得很粘，多抓揉，像玩減壓球那樣揉捏，用刮板把粘在桌上的渣收進麪糰裏，也把手上的渣刮下來，慢慢的乾淨了有一點點粘手，刮板斜切輔助，反覆多次，到完全階段，麪糰光滑又有光澤，粘但不沾手
❗️完全階段：邊緣光滑
▪️揉麪全程儘量在30分鐘以內，我力氣小，已經揉太長時間了只能先這樣吧
▪️我測量麪糰的溫度計顯示29度（😣有點高了，26度最佳），揉圓後放碗裏，蓋上保鮮膜發酵

▪️一發發酵建議26度（儘量在30度以內），發酵至兩倍大，戳洞不回縮不回彈即發酵完成，輕微回縮也沒事
▪️取出發酵好的麪糰，拍打排氣，摺疊就好，隨意摺疊就是不要揉！

▪️平均分成兩份，整圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（夏天縮短5分鐘左右）
▪️鬆弛好的麪糰，拍壓幾下麪糰表面，用擀麪杖擀長，翻面，擀長橢圓方形，由上往下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（夏天縮短5分鐘左右）

🔺不想兩次擀的看這裏：上一步的步驟麪糰整圓就好不用分割，鬆弛完20分鐘後，拍壓表面，擀長，翻面擀，左右兩邊各一折，底部壓扁由上往下捲起來，放進模具盒中進行二次發酵
▪️二次鬆弛好的麪糰，拍壓幾下麪糰表面，擀長，翻面，擀成長舌鬼那樣，底部壓扁由上往下捲起來，寬度不要超過模具盒

▪️整形好的麪糰放入模具盒中
▪️二發發酵38度以內

▪️烤箱插電開上下火180度烤幾分鐘左右就關掉，放一碗熱水和放好麪糰的模具盒放進烤盤裏發酵（中途要換水..）
（我沒有發酵箱，所以用這種方法...）

▪️發酵至八分滿就行，輕按壓表面不回彈即發酵完成
（此圖我做了兩個量，方子是一個量）
▪️取出熱水和模具盒，烤箱180度預熱10分鐘
▪️上下火175度，下層，烤32分鐘左右

▪️出爐，震出熱氣，馬上在網架上脫模側放晾涼
（中途拿出過平頂的吐司，看到顏色非常淺加烤了十分鐘）
（十分鐘之後..我也不知道爲啥一個深另一個依舊還是淺...）
（烤箱脾氣不同，時間溫度僅作參考！）
▪️分爲兩種：一個平頂（用蓋子），另一個山峯（沒用蓋子）刷了點蛋液
這個山峯的上色焦了些，中途玩遊戲去了導致錫紙蓋晚了😂下次得注意早點蓋上

▪️涼至手溫裝入密封袋常溫儲存，可儲存三天內
不忍直視的內部圖
不忍直視...
不忍直視的內部圖
不忍直視的內部圖（抱歉讓大家堅持翻到這裏真是辛苦了！）（打擾了..以上失敗的成品圖還需再接再厲！）