麥香無花果

2個份哦

用料  

麥香無花果的做法  

1. 準備工作#
   1.將蛋液和黃油放回室溫狀態
   2.把水加熱至42-43℃
   3.無花果切成7m左右的丁狀
   4.葡萄乾過熱水，然後吸乾水份
   5.橙皮丁用水洗淨，吸乾水份
   6.核桃，榛子碎用烤箱烤一下，再把核桃切成5cm左右大小備用

2. 稱量#揉麪
   1.把1的材料放入料理盆中，把2的材料放入另一個料理盆中
   2.對準料理盆1中的酵母倒入溫水（42-43℃），用木鏟混合均勻
   3.在1盆加入2盆的材料，混合均勻
   4.揉麪到8分左右，把麪糰擀成長方形，把內餡材料均勻鋪上去，從離自己近的一邊捲起。卷好後再從一端開始捲起，讓內餡充分混在麪糰中。

3. 第1次發酵#
   將揉好的麪糰收口朝下，放進料理盆中用保鮮膜蓋上，發酵（40℃25-30分鐘）

4. 手指測試#排氣#分割#
   把麪糰分割成2等分，分別重新揉麪團圓。收口朝下，蓋上溼布醒面10分鐘。

5. 醒面中#
   準備20*15左右的長方形烘焙紙2張

6. 塑形#
   1.將其中一個麪糰拿出，收口朝上，排氣，壓成直徑18cm左右的圓形，然後從離自己近的一邊捲起，卷得緊一些，然後捏緊收口。
   2.將第二個麪糰，排氣，然後團成團（圓形）
   3.在整好的麪糰上均勻裹上混合均勻的黑麥粉和全麥粉。
   4.收口朝下，放在烤盤上，把圓形的麪糰用割包刀割出米字花紋。

7. 第2次發酵#
   蓋上保鮮膜和溼毛巾，在40℃下發酵（20-25分鐘）

8. 烘烤#
   1.用割包刀在長條形麪糰上割出3個切口
   2.在兩個麪糰表面噴一點水，直接烘烤（220℃23-25分鐘）