椰蓉肉鬆小方包-可可愛愛又好吃

㊙️烘焙這個大坑啊[嘆氣R]，每次看到喜歡的模具就想入手，上週入手了兩個學廚的連模，這周想着做點可愛的小麪包，就有了這一盤肉鬆餡和椰蓉餡的小方包！材料很簡單，就是圖它可愛！誰又能抵抗可可愛愛的小麪包呢？[派對R]
㊙️麪包體添加了湯種，吸水性增加且提升麪包柔軟度延緩麪包老化，沒有或者來不及做的，不用也可以，麪粉我用的哥磨，所以水量記得預留調整。
㊙️椰蓉的我用了類似開酥的摺疊方法，嫌麻煩的就普通手法就行！
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用料  

椰蓉肉鬆小方包-可可愛愛又好吃的做法  

1. 湯種：水加熱至70度以上，一次性加入麪粉中，晾涼備用。

2. 湯種和主面所有材料除黃油外，加入廚師機，揉至粗膜

3. 加入黃油

4. 揉至手套膜即可出缸

5. 出缸溫度控制在24-26度。

6. 然後進行第一次基礎發酵，大概55分鐘。

7. 內餡材料混合好

8. 發酵好的麪糰分成40克一個，滾圓鬆弛。鬆弛好的麪糰包入肉鬆餡和椰蓉餡。

9. 椰蓉餡包起後用開酥的三折法摺疊，擀開，然後切成三分，辮麻花辮，辮好對摺放入方形12連模具。

10. 椰蓉餡包起後用開酥的三折法摺疊，擀開，然後切成三分，辮麻花辮，辮好對摺放入方形12連模具。

11. 椰蓉餡包起後用開酥的三折法摺疊，擀開，然後切成三分，辮麻花辮，辮好對摺放入方形12連模具。

12. 椰蓉餡包起後用開酥的三折法摺疊，擀開，然後切成三分，辮麻花辮，辮好對摺放入方形12連模具。

13. 切成三條

14. 疊起來辮麻花

15. 編麻花

16. 辮好後對摺放入模具裏

17. 肉鬆餡包入之後擀成長舌狀

18. 用割包刀割出條紋，捲起後打圈變圓，放入學廚的方形12連模。

19. 用割包刀割出條紋，捲起後打圈變圓，放入學廚的方形12連模。

20. 用割包刀割出條紋，捲起後打圈變圓，放入學廚的方形12連模。

21. 全部做好放入模具裏

22. 二發：50-60分鐘，發酵溫度35度

23. 發酵好後刷蛋液撒杏仁片，烤箱預熱180度23分鐘出爐震模，晾網放涼。

小貼士

🌱四月的小Tips時間
1⃣️乾酵母用量爲鮮酵母的1/3
2⃣️湯種最好提前一晚製作，讓麪粉水合。最少提前兩小時。
3⃣️天氣越來越色，餐包溫度也一定控制在28度以內。